咖啡豆的种类那么多，入门新手应该如何挑选适合自己的咖啡豆？
咖啡豆的种类那么多，入门新手应该如何挑选适合自己的咖啡豆？
你是咖啡入门新手，还是喝了很多年咖啡却总觉得不够美味？本文将为你详细解析如何挑选适合自己的咖啡豆，从新鲜度、风味到烘焙度，全方位指导你做出最佳选择。
第一招：新鲜
新鲜咖啡豆的定义会因环境温度、湿度、包装方式和保存方法而有所不同。以台湾的环境条件为例，咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境，“烘焙完成后的二周内”都算是新鲜咖啡豆。
烘焙过的咖啡豆，本质上是煮熟的食物，当然要讲究新鲜度。除了少数长期保存为目的而经过特殊处理的发酵、干货食物外，绝大多数吃进身体里的食物，都要讲求新鲜度。喝进嘴里的咖啡，当然也不例外。咖啡豆是咖啡果实的种子，生豆就像是尚未料理的五谷杂粮一样，较容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙过可直接食用的坚果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常温的环境，就容易产生油耗味。
为什么烘焙完成的咖啡豆，不易保存呢？
- 首先，愈好的阿拉比卡咖啡豆，其中内含的脂肪成分愈多、也愈美味（其实就是坚果）
- 经过高温烘烤的咖啡豆，细胞壁被破坏、外壳脆裂，深藏咖啡豆里的内容物更容易接触到空气中的氧，并开始腐败走味
若你有关心过食用油的相关议题，就能理解……不饱和脂肪酸成分占多数的油，对“光、热、氧”的耐受性差。所以高品质的橄榄油、亚麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封装，并且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，则是直接淋在食物上食用。“不饱和脂肪酸”成分占多数的咖啡油，当然不例外。
慢性病。不是一天形成的
好吧，或许你会说……很多知名咖啡店、大卖场卖烘焙好多天、甚至好几个月的咖啡豆，不也是很多人买来喝？也没听说有送医急救的案例？我自己喝过，也不觉得身体不对劲呀？
现代社会有这么多千奇百怪的“慢。性。病”，很多时候是因为长期吃化学加工、不新鲜的食物所造成的。不新鲜的咖啡豆，虽然没有引发急性病或立即致命的风险。若你关心自己、家人的健康，第一个也是最重要的事情，就是只“喝新鲜咖啡豆冲煮的咖啡”。
怎么知道新不新鲜？
判断一、店家经营方式
- 标示“烘焙日期”：注意购买包装袋上有标示烘焙日期，而非保存期限。
- 除了接单烘焙、还提供自由选择烘焙度：烘焙好的咖啡开始衰败、走味。标榜接单烘焙，又不让你选择烘焙度。有可能是烘好一批放著，有订单才慢慢出货的方式在经营。
判断二、从咖啡豆判断
- 气味：新鲜的豆子只有香气、香气、香气，闻到油耗味，就一定不是新鲜咖啡豆。
- 外观：这点只适用于较深焙（aroma烘焙度 中深焙—— 深焙） 咖啡豆。未磨开前看咖啡豆豆表，有雾面的油渍感即代表不是新鲜的咖啡豆。要学会判断这点很简单，市面上很容易看到“只标示到期日”的咖啡豆，买回来观察就知道。浅焙（等同于 aroma 烘焙度 浅—— 中+） 咖啡豆较难从豆表判断新不新鲜。
- 磨粉：新鲜咖啡豆磨粉后，不管用手冲还是虹吸，冲煮时都很容易看到膨胀或较厚的粉层。
第二招：风味
复杂的风味（Flavor）
咖啡千香万味，是人类世界中最复杂的天然饮品。经由我们的化繁为简，直接告诉你心得；让你不浪费钱、挑到适合自己的咖啡豆。
美国精品咖啡协会（SCAA）向来致力于订定咖啡语言，方便咖啡爱好者能彼此交流、沟通。立意良善、努力亦值得赞赏。可惜的是内容过于繁复，不适合普罗大众流通使用。
现在，将学术派放一边，从实际经验出发。从以下几点著手，快速挑选自己喜爱的风味。
先了解生豆处理方式
- 水洗豆：最能去芜存菁，保证咖啡生豆品质一致的处理法。水洗处理过的生豆，果酸明亮、干净、较无杂味。
- 日晒豆：采摘完熟饱满的咖啡果实，进行日晒干燥再后制。此法得以完整保留果实内容物；带来低果酸度、厚实香气、甜味、口感等优质风味。
- 蜜处理：保留100%果胶，置于离地的棚架晒干再后制。蜜处理过的咖啡豆，能完整保留咖啡果肉的甜美及香气，还有较水洗法厚重的口感。
- 湿刨豆：提前刨除种壳，进行干燥程序。如此有助于快速缩短干燥时间，降低咖啡生豆发酵时产生的酸味。也造就了醇厚、木质、果香、仙草风味。
- 风渍豆：长期暴露潮湿季风吹拂环境。咖啡豆色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见。风渍豆有浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，极似玄米茶风味。
生豆处理方式与风味的关连性
在此以“相同的咖啡果实”进行比较……
- 花香：水洗豆 > 蜜处理 > 日晒豆 > 湿刨豆 > 风渍豆
- 果香：日晒豆 > 蜜处理 > 湿刨豆 > 水洗豆 > 风渍豆
- 酸度：水洗豆 > 蜜处理 > 日晒豆 > 湿刨豆 > 风渍豆
- 甜度：日晒豆 > 蜜处理 > 湿刨豆 > 水洗豆 > 风渍豆
最后，搭配烘焙程度（往下看 ↓ ）
第三招：烘焙度
烘焙度的重要性
从第二波“重焙”到第三波“浅焙”。近代咖啡浪潮更迭，即始于迥异的烘焙程度……
想想喝茶的经验？
茶叶轻火烘焙→ 清香、味淡（喉韵轻）︱中火烘焙→ 香气飘逸、味甘（喉韵佳）︱重火烘焙→ 香气沉稳、味甘（喉韵最佳）
由浅—— 深、不同焙度的茶叶，香气、口感是不是相差极大呢？咖啡烘焙，也是一样的道理……
烘焙度 vs. 风味
浅—— 中焙+ 咖啡豆
浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有“特殊需求”的你
中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡“初学者的最浅焙度”
中焙+：果酸柔和 & 甜
因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味（产区特殊的风土/地域之味）。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。中深、深焙 咖啡豆
中深焙：牺牲多数酸、香，焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。
深焙：口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙，有明显的木质、烟熏气味。
细胞壁碳化、咖啡油并出，增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟熏等风味。
帮你整理好的速成内容
上面的长篇大论没空看？就看这一段吧……
咖啡豆一定要“新鲜”
因为…… 过期咖啡豆的“油耗味”足以盖掉一切好味道。
《新鲜的定义》咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境，“烘焙完成后的二周内”都算是新鲜咖啡豆。
《挑选的方法》选择“接单烘焙、能客制焙度、有标示烘焙日期”的咖啡豆。
风味 & 烘焙度 选择
- 喜爱《花香、果酸》
- 选择 水洗豆，浅焙 > 中焙 > 中焙+
- 喜爱《果香》
- 选择 日晒豆、蜜处理，浅焙 > 中焙 > 中焙+
- 喜爱《巧克力、坚果、麦芽风味》
- 全豆款皆可，烘焙度选择“中深焙”
- 喜爱《木质香气、不酸 & 微苦风味》
- 全豆款皆可，烘焙度选择“深焙”
- “风渍豆”搭配各种焙度都不酸、其次是“湿刨豆 搭配 中深焙、深焙”烘焙度不酸