夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

夏季是苦瓜的季节，民间有“夏天吃苦，胜似进补”的说法。苦瓜不仅热量低、营养丰富，还具有控糖减脂的功效。本文将为您详细介绍苦瓜的营养价值、挑选技巧以及一道美味的苦瓜煎肉饼的制作方法。

苦瓜的营养价值

苦瓜的热量非常低，仅为22kcal/100克，但又富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素，其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6~9倍，比橙子还高。

它还含有多种植物活性物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。

从中医的角度来说，苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，很适合天气热的时候食用，甚至有“降火第一瓜”的美誉。

挑选苦瓜的技巧

在菜场挑选苦瓜的时候，会遇到颜色深浅不同的瓜。一般来说：

• 颜色翠绿的通常比较新鲜，颜色发黄的通常已经熟透了；
• 表面纹路越多、越密，苦味就越浓厚；
• 表面颗粒大而饱满的，肉质通常较厚，口感相对更好。

去除苦味的方法

1. 开水中加入少许盐和白糖，焯水，捞出后入冰水，快进快出，反复两次，可以有效去除苦味；
2. 把食材带苦味的部分去除干净；
3. 用其它口味的调料找到苦味平衡点。

苦瓜煎肉饼制作步骤

食材

• 苦瓜
• 肉糜
• 食盐
• 鸡蛋
• 生粉
• 生抽
• 胡椒粉
• 葱花

做法

1. 苦瓜洗净后对半切开，用沸水焯一下，冷水过凉。
   

2. 切条，改刀成（0.5厘米左右）小片。
   

3. 挤去多余水分。
   

4. 肉糜中加入盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉、葱花，搅拌均匀后，拌入苦瓜片。
   

5. 无需加油，直接摊入平底锅。

6. 中小火每面加热3分钟左右，成棕黄色即可出锅。

小贴士

1. 总体咸味放到“半口”，否则煎制后水分流失，口感会咸。
2. 精细些的可以将材料捏成小肉丸后压扁煎制。
3. 趁热吃，香脆可口，味道最佳。