正月葱，二月韭！农历二月的韭菜别错过
正月葱，二月韭！农历二月的韭菜别错过
俗话说：“正月葱，二月韭”，春季气温回升之后，韭菜开始发芽了，此时长出的韭菜被称为“二月韭”，其味道是最鲜美、清香的。那吃韭菜，究竟有哪些好处呢？
为什么“二月韭”更值得吃？
《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。每年农历二月和三月，便到了吃韭菜的黄金时节。春天韭菜刚开始生长，光照和温度适宜，生长速度适中，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁；晚秋的次之；夏季的最差，故有“六月韭，驴不瞅”的说法。
春吃韭菜好处多
有助于养阳护肝
早春气温“乍暖还寒”，韭菜性温，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉的人。
中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能。
有助于健胃通便
从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维（含量2%），能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生概率。
有助于保护心血管
韭菜的含钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，钾能改善高血压、心脏疾病症状。
韭菜中富含的硫化合物，不仅让其拥有独特的韭香气味，还有助于消毒杀菌，增加食欲，并有助于预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生概率。
有助于提高免疫力
韭菜含有皂苷、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处，同时还能帮助降低血脂。
有助于明目护眼
韭菜中的胡萝卜素含量丰富，能达到1596微克/100克。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。
有助于促进睡眠
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。由于韭菜刺激性较大，建议睡前不要食用。
韭菜，天然的“食物增鲜剂”
韭菜辛辣鲜香，是很多家常菜与馅类主食的“灵魂”食材，如韭菜炒鱿鱼、三鲜水饺等。
北京市农林科学院蔬菜研究所科研团队发现，韭菜中谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸，这两种氨基酸能够产生鲜味。科研团队推测，在调味品匮乏的古代，富含谷氨酸和天冬氨酸的韭菜，可能扮演着类似味精的角色，给不同食物增鲜。具体来说，它适合跟以下食材搭配：
海鲜
如海虾、鱿鱼、海螺、蛤蜊、海肠等。因为海鲜本身就富含氨基酸类、肌苷酸类等多种鲜味成分，搭配韭菜，鲜味成分就会相互作用，进而达到“鲜上加鲜”的效果。此外，韭菜中的含硫化合物还能淡化海鲜的腥味，并且两种食材也是营养搭档，比如鱿鱼等胆固醇含量偏高，而韭菜的膳食纤维有助于减少胆固醇吸收。
肉类
比如，猪血本身带有一股腥膻味，加入鲜香的韭菜，可以达到去腥增鲜的作用。类似搭配还有韭菜炒鸭血、韭菜炒猪肝等。
蛋类、菌菇、蔬菜等
比如“国民家常菜”——韭菜炒鸡蛋，韭菜的鲜嫩清香与鸡蛋的鲜香嫩滑撞击在一起，碰撞出一种独特的鲜美味道，瞬间捕获味蕾。
挑选窍门
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。
口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。
烹调要点
急火快炒别加醋。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。但烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，菜品卖相不好。
存放提醒
冰箱储存别裸放。如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。
韭菜食谱
春韭炒河虾
主料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：
- 蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；
- 锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；
- 锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；
- 韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
韭菜盒子
主料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁，根据人数适量即可。
做法：
- 温水和面等待15分钟，锅放油烧热，放入两个鸡蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放凉拌馅用；
- 干虾仁泡一个小时，切碎，韭菜切碎，放在一起加盐、油搅拌均匀；
- 将面团分切擀圆，包入馅料后捏边；
- 锅烧热，两面煎黄，立起来煎一分钟。