红烧肉炖干豆腐的做法窍门

红烧肉炖干豆腐的做法窍门

红烧肉炖干豆腐是一道美味可口的家常菜，以其鲜美的汤汁和软糯的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍这道菜的具体做法。

准备原材料

• 五花肉：1斤
• 干豆腐：1斤
• 盐、油：适量
• 葱：1段
• 姜：2片
• 蒜头：2瓣
• 麻椒：12粒
• 八角茴香：1瓣
• 老冰糖：1汤勺
• 米酒：1汤勺
• 红烧酱油：1汤勺
• 辣椒干：2个
• 芡粉：适量

制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉的皮肉刮洗干净，随后再将五花肉切成2厘米厚的块。

2. 处理干豆腐：将干豆腐切成四角形，再顶角切成三角状，将干豆腐底部往上翻卷弄成结。

3. 焯水：锅放水，凉水下入五花肉焯水，煮沸，煮5-6分钟，去掉白沫子，将五花肉捞起来，沥干水分备用，水要沥净。

4. 炒糖色：锅给油烧开，下入老冰糖炒糖色，待糖浆起小泡，色调变暗红色，下入五花肉，将五花肉着色，下入冬菇，生姜片，辣椒干，麻椒，八角茴香煸炒匀。

5. 炖煮：淋入开水，水量要一次性地加满，淋入生抽，米酒，大火烧开，转文火，煮30-40分钟左右。

6. 加入干豆腐：到时间后，下入干豆腐结，添加盐，再次炖制十分钟，待剩少量料汁时，淋入适量水淀粉勾芡，加热至料汁越来越浓稠，都包裹在食物上，熄火，盛出摆盘就可以。

这道红烧肉炖干豆腐的关键在于掌握好火候和调味的时机，让每一块肉和每一片干豆腐都能充分吸收汤汁的味道，达到最佳的口感。