张红超教你做爆火的肉末蓑衣茄子，造型独特超诱人！

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引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JR37U1IP0556B57N.html

肉末蓑衣茄子是一道造型独特、口感丰富的家常菜。这道菜以长条茄子为主料，搭配肉末和其他调料，通过特殊的切法和烹饪技巧，呈现出独特的"蓑衣"形状。下面将详细介绍这道菜的制作方法和食材准备。

食材用料

• 长条茄子：选择一根粗细均匀、表皮光滑且无斑点的长条茄子。这样的茄子新鲜度高，口感也更好。
• 盐：适量，用于腌制茄子以及调味。
• 生抽：适量，增添风味和色泽。
• 生粉：适量，帮助肉末锁住水分，使其口感更嫩滑。
• 姜：一小块，约 5 - 10 克，选择表皮光滑、无腐烂的生姜。
• 蒜：5 瓣，挑选饱满、无发芽的蒜瓣。
• 小尖椒：适量，依据个人对辣的接受程度选择，喜欢辣味重的可多放。
• 葱：3 根，选用新鲜翠绿的葱，能为菜品增添清香。
• 油：适量，建议选用植物油，如玉米油或菜籽油，用于煎制茄子。

肉末蓑衣茄子的做法

1. 茄子处理：将选好的长条茄子洗净，确保表面无杂质。切法是关键，在茄子两边各放一根筷子，垂直 90 度切，注意不要切断，切到筷子处停止。切完一面后，将茄子翻过来，斜 45 度再次切，同样切到筷子处，切成类似蓑衣的形状。切好后，撒上适量盐，腌制十分钟左右。腌制过程中，茄子会渗出一些水分，这样后续煎制时更容易熟且入味。

2. 食材准备：把肉切成肉末粒，尽量切得细碎一些。在肉末中加入适量生粉、生抽和盐，用手抓匀，让肉末充分吸收调料，放置一旁备用。同时，将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，小尖椒切成小段，全部切好备用。

3. 煎制茄子：锅中倒入适量油，烧至七成热。判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，若筷子周围迅速冒出大量小气泡，即为七成热。此时，将腌制好的茄子小心下锅，煎制两面变色变软。由于茄子形状特殊，翻的时候要格外小心，可用锅铲轻轻辅助，避免翻乱或弄断。

4. 炒制配料与调味：茄子煎好后，将其扒到锅的四周，在锅底中间留出空间，放入切好的辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味。接着加入准备好的肉末，炒至变色。随后加入适量水，再放入适量盐进行调味。盖上锅盖，烧开后转小火，让茄子充分吸收汤汁，煮熟入味，之后即可起锅装盘。

5. 装饰完成：在装盘的茄子上均匀撒上葱花，一道色香味俱佳的肉末蓑衣茄子就完成了。

健康功效

• 茄子：富含维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。同时，茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
• 葱、姜、蒜：具有一定的抗菌消炎作用，能帮助人体抵御病菌入侵。此外，它们还能刺激食欲，促进消化。
• 肉末：富含蛋白质，为人体提供必要的营养物质，有助于身体的生长发育和组织修复。