千万别微波加热这4类食物，不是危险就是不健康
千万别微波加热这4类食物，不是危险就是不健康
微波炉因其快速加热的特点，已成为现代家庭和办公场所的必备电器。然而，不当使用微波炉加热食物可能会带来安全隐患或影响健康。本文将详细介绍四类不宜使用微波炉加热的食物，并解释其原因。
带壳的蛋不能微波加热
图片来源：图虫创意
微波加热与传统蒸锅加热方式不同。蒸锅是通过蒸汽携带的热能从外向内传递热量，而微波加热则是微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子（如水、脂肪、糖）急剧摩擦、碰撞，使食物各部分瞬时获得热量而升温。
由于食物快速升温会产生大量水蒸气，对于质地疏松且没有壳或膜包裹的馒头米饭，蒸汽可以很快散发到空气中。但鸡蛋有硬壳包裹，这会导致鸡蛋内快速形成高压。当硬壳承受不了这个高压时，就会发生爆炸。
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鸡蛋爆炸不仅会导致食物溅得到处都是，严重时还可能伤人。因此，各种蛋（鸡鸭鹅鹌鹑等的蛋）、没切口的栗子都不适合微波加热。如果要加热鸡蛋，建议去壳搅散或在蛋黄上戳几个洞。
两粒紧挨着的葡萄不能微波加热
这个现象可能很多人并不知道。当两粒葡萄紧挨着加热时，在接触点会形成超级热点，从而引发燃烧。同样，圣女果、蓝莓、车厘子、桂圆、熟的去壳的鹌鹑蛋等大小相近的食物也会出现类似情况。
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微波加热水有暴沸危险
热水壶烧水时，热量从水壶壁向内传递，不同温度的水有循环流动，水达到沸点就会沸腾。但微波加热水时，所有水同时加热，内部没有循环流动，即使达到沸点也可能不沸腾。当从微波炉中取出或往水中加其他物质时，可能会导致水暴沸，造成烫伤。
因此，不建议使用微波炉加热水，尤其是纯净水。
水分很少的食物微波加热容易糊
水分充足的食品在微波加热时会产生蒸汽，保持口感不干。但像奶酪、五花肉、呛面馒头、坚果、果干、肉干等水分含量少的食物，如果微波加热，容易热焦热糊。焦糊的部分可能含有苯并芘（确定对人致癌）和丙烯酰胺（可能对人致癌）等有害物质。
安全使用微波炉
微波炉使用得当确实非常方便，但使用不当可能会损害健康或引发安全事故。为了安全起见，请务必注意上述事项，并将这些信息转告给家人。
参考文献
[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.