胶囊咖啡做出来的是浓缩咖啡吗？

胶囊咖啡做出来的是浓缩咖啡吗？

胶囊咖啡做出来的是浓缩咖啡吗？这个问题的答案可能出乎你的意料。从最简单的角度来说，传统意式浓缩咖啡不是用咖啡胶囊制作的，所以单凭这一点，胶囊机制作的咖啡就可能被排除在“意式浓缩”的范畴之外。但如果你喜欢这种饮品，那它是不是“真正的”浓缩咖啡又有什么区别呢？

胶囊咖啡不是浓缩咖啡

从最简单的角度来说，传统意式浓缩咖啡不是用咖啡胶囊制作的，所以单凭这一点，胶囊机制作的咖啡就可能被排除在“意式浓缩”的范畴之外。

如果我们以INEI（意大利意式浓缩咖啡研究所）的意式浓缩咖啡制作标准1为基准，胶囊系统可能不符合INEI的参数要求，因此技术上不能称为“认证意式浓缩咖啡”。例如：

• 咖啡粉量：一般的胶囊咖啡（如Nespresso）只有5-7g，而传统意式浓缩咖啡通常使用7g咖啡粉。
• 萃取温度：Nespresso的Original系列胶囊机设定在83-86°，Vertuo系列设定在78° ± 5°3，而传统意式浓缩咖啡的萃取温度通常为88°C。
• 萃取压力：Nespresso宣称所有机器都能达到15个大气压。然而过高或过低的压力都会影响萃取和咖啡油脂（Crema）。传统意式浓缩咖啡的萃取压力通常为9bar。

胶囊咖啡可能是浓缩咖啡

有不少关于胶囊机与传统意式浓缩机的口味对比测试，结果颇具争议。有的测试结果中，胶囊机的饮品评分高于传统意式浓缩咖啡机。有的则相反，认为胶囊机做出来的是伪crema浓缩，两者没有可比性。这些测试结果各异，更多是一些主观体验。

用胶囊机制作的咖啡饮品在结果上类似传统意式浓缩，甚至有Crema。那么，如果你在咖啡馆点了一杯意式浓缩，而对方却用胶囊机制作饮品，你会觉得在原则上受到了欺骗吗？如果这杯饮品与你期待的传统意式浓缩无差，甚至你更喜欢胶囊机的口味，又该作何评价？

无所谓

胶囊机制作的咖啡饮品已经是传统意式浓缩的一个不错的“复制品”，而且胶囊系统的出品更稳定。如果你喜欢这种饮品，那它是不是“真正的”浓缩咖啡又有什么区别呢？

何况，浓缩咖啡这个概念本身也是在不断变化的，现代浓缩咖啡更倾向于SCA（国际精品咖啡协会）的定义2：

在萃取浓缩咖啡时使用1:2的冲泡比例，并且使用重量进行输出测量。平均一杯浓缩咖啡使用18到20克的咖啡粉，输出液重36.5克，在25到30秒内萃取，使用预浸泡，水温为200华氏度(93摄氏度)，在9bar压力下通过18克容量的粉碗。

这与老意大利定义的7g咖啡粉以9bar压力和88度水温输出25毫升（非重量单位）浓缩差别非常大。