食过春笋，方知春滋味！3道时令菜谱带你解锁“春菜”的鲜嫩

食过春笋，方知春滋味！3道时令菜谱带你解锁“春菜”的鲜嫩

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JQMPJK0V05562CDJ.html

春雷一响，泥土下的笋尖便铆足了劲破土而出。剥开金黄的外壳，笋肉如玉般透亮，咬一口脆嫩清甜，仿佛将整个春天含在口中。它不仅是低热量、高纤维的“刮油能手”，更是春日餐桌上的营养担当。今天分享3道家常做法，无需复杂技巧，轻松留住这口转瞬即逝的鲜。

一、春笋炒肉

食材：

• 春笋 200克
• 梅花肉 300克
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 食用油 适量
• 葱 适量

做法步骤：

1. 春笋洗干净切片，先用盐水侵泡30分钟，然后焯水备用。
2. 梅花肉洗净切片，放入淀粉、盐、酱油用手抓匀腌制一下，倒入食用油锁住水分。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉片，翻炒变色盛出备用。
4. 另起锅烧油放葱花爆香，倒入处理干净焯水后的春笋翻炒，接着倒入肉片一起翻炒。
5. 淋入适量水淀粉，放入葱段和适量盐调味，大火翻炒均匀熟透出锅。

小贴士：梅花肉比里脊更柔嫩，淀粉腌制防止炒老；春笋焯水去草酸，口感更清甜。

二、腌笃鲜

食材：

• 咸肉 250克
• 排骨 1条
• 春笋 300克
• 百叶结 适量
• 莴笋 1根
• 葱姜 适量
• 料酒 适量
• 油盐 适量

做法步骤：

1. 咸肉洗净切厚块，排骨洗净切段，春笋和莴笋处理干净切滚刀块。
2. 排骨和咸肉冷水下锅，加葱姜、料酒焯水去血沫。另烧一锅水，放少量盐，将春笋和百叶结一起焯一遍水。
3. 锅里放少量油，将咸肉和排骨翻炒至微黄，加适量开水、葱、姜片，大火煮开。
4. 换到砂锅内，加入春笋，烧开转小火炖煮40分钟左右
5. 再放入百叶结、莴笋再煮10分钟，试一下味道，再加适量盐调味即可。

小贴士：咸肉自带醇厚咸香，无需额外调料；莴笋最后入锅，保持翠绿爽脆。喝汤时撒少许胡椒粉，鲜味瞬间升华。

三、春笋腊肠焖饭

食材：

• 春笋 250克
• 干香菇 5-6朵
• 腊肠 2根
• 豌豆 适量
• 五花肉 少许
• 葱姜 适量
• 大米 2杯
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 油 适量

做法步骤：

1. 春笋剥壳切块，水开加1小勺盐，焯水去涩味，捞出备用。
2. 干香菇提前泡发切片，腊肠切片，五花肉洗净切片。
3. 热锅把五花肉煸出油脂，倒入葱姜爆香，再倒入腊肠，加入春笋、香菇、豌豆翻炒，加盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味；再倒入洗净的大米炒至微焦。
4. 把所有食材倒入电饭锅，加水（比平时煮饭少一点），按下煮饭键。
5. 煮好后焖5分钟，开盖撒点葱花，拌匀开吃！

小贴士：若用农家腊肉替代五花肉，烟熏气与春笋的清新交织，滋味更立体。

烹饪小贴士：

1. 去涩关键：春笋草酸含量高，务必焯水5-8分钟，水中加盐或米醋效果更佳；
2. 保存妙招：未剥壳的春笋用厨房纸包裹，冷藏保存一周；焯水后冷冻可存2个月；
3. 搭配禁忌：春笋性寒，脾胃虚寒者建议与姜、胡椒粉同烹，避免过量食用。

春日的鲜，总是稍纵即逝。趁笋正嫩、风正暖，将这口“咬春”的欢喜端上桌，方不负人间三月天。