面点师传授：包子馒头三次醒发秘诀，个个白白胖胖

面点师传授：包子馒头三次醒发秘诀，个个白白胖胖

在街头巷尾，包子馒头铺随处可见，但要想吃到真正美味的包子和馒头却并不容易。很多店铺为了节约成本，采用机器和面并减少面粉用量，导致口感不佳。要想品尝到松软香甜的包子馒头，最好的方式还是自己在家制作。今天，就让我们跟随一位经验丰富的面点师，学习包子馒头的正确制作方法。

包子馒头的美味关键在于发面，很多人以为只要加入酵母就能万事大吉，其实不然。正确的发面方法需要经过三次醒发，才能让包子馒头达到白白胖胖的理想状态。

第一次醒发

在和面时，不要直接将酵母粉倒入面粉中，而是先将酵母粉倒入30-35度的温水中融化，再将融化的酵母粉倒入面粉中，用温水和面。这样能让酵母的活性达到最佳状态。将面团揉至表面光滑后，放置在较暖和的地方进行发酵，约20分钟发酵至2倍大即可。

第二次醒发

将发酵好的面团取出，此时可以看到面团内部有很多蜂孔。接下来进行第二次醒发，将面团分成几个小面团，放置在揉面垫上进行再次揉搓，为面团排气。将面团里面的空气都排出，这样做出来的包子馒头才会又白又光。

第三次醒发

将排好气的面团分成大小均匀的小剂子，此时就可以用小剂子做成馒头和包子所需要的形状。做好的馒头和包子胚不要急于上锅蒸，而是需要放置10-15分钟左右，进行第三次醒发。醒发好的馒头和包子胚体积会变大一些，这时再用大火蒸10-15分钟即可关火。关火后不要马上打开锅盖，过3分钟后再开盖出锅，这样可以避免包子和馒头遇冷回缩。

按照这个方法制作出来的包子和馒头，个个都会白白胖胖，越嚼越香。掌握了这三次醒发的技巧，相信你也能在家做出媲美专业面点师的美味包子馒头。