老厨家锅包肉：哈尔滨的百年味道

老厨家锅包肉：哈尔滨的百年味道

引用

澎湃

等

12

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27969054

2.

http://www.hlj.xinhuanet.com/20240725/97d55359bcbe4995a8206f4579cc2ad3/c.html

3.

https://you.ctrip.com/food/151/120704548.html

4.

https://m.36kr.com/p/2857745012116103

5.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26347461

6.

https://news.qq.com/rain/a/20240705A013XY00

7.

https://www.guancha.cn/EErJin/2024_07_05_740417.shtml

8.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29801272

9.

6761095e000000001300db52

10.

67619b7f000000001300923e

11.

6762d6e1000000000b0173d4

12.

http://www.chinawriter.com.cn/n1/2024/0711/c442005-40275731.html

哈尔滨，这座充满异国情调的城市，孕育出了一道享誉全国的美食——锅包肉。而在这座城市的中央大街上，有一家百年老字号——老厨家，以其独特的锅包肉征服了无数食客的味蕾。

锅包肉的诞生，源于一次创新的尝试。清朝末年，哈尔滨道台府膳长郑兴文，将北京鲁菜中的焦炒肉片进行改良，创造出这道适合外国人口味的酸甜佳肴。他将原本的咸鲜口味调整为酸甜口味，并将肉块大小改为更适合刀叉食用的“牛排块”。这道改良后的“锅爆肉”，很快成为了道台府外交宴会上的明星菜品，深受俄国、波兰等国官员的喜爱。

郑兴文的后人郑树国，作为老厨家的第四代传承人，不仅继承了祖辈的烹饪技艺，更在传统的基础上不断创新。他推出的“玫瑰锅包肉”，在保留原有酸甜酥脆口感的同时，添加了玫瑰酱，使菜品色泽玫红、花香浓郁，成为店内的招牌菜品。此外，他还尝试将锅包肉与水果结合，推出了黄桃、蓝莓、桃汁、火龙果等口味的锅包肉，深受年轻食客的喜爱。

在哈尔滨，锅包肉已经不仅仅是一道菜，更成为了这座城市的文化符号。无论是本地居民还是外地游客，来到哈尔滨必点的一道菜就是锅包肉。老厨家的锅包肉，更是以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了哈尔滨的美食名片。据统计，老厨家每天能售出上千份锅包肉，尤其是在旅游旺季，中央大街店更是人潮涌动，常常需要排队才能品尝到这道美味。

为了更好地传承哈尔滨的饮食文化，郑树国在老厨家的中央大街店打造了一座饮食文化博物馆。馆内陈列着清末时期的老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的设备等珍贵展品。这些展品不仅记录了老厨家的发展历程，更展现了哈尔滨中西合璧、南北交融的饮食文化魅力。

来自广州的哈工大在校生小陶，经常在网络平台上发布哈尔滨的旅游攻略，其中就有学校附近锅包肉餐厅的推荐。“在哈尔滨，好吃的锅包肉实在太多了，保准一吃一个不吱声，真的可以封神了。”小陶在一篇推文中写到。

来自山东的游客魏女士则表示：“我发现了一些宝藏小店，锅包肉做得很好吃。为了能够品尝到最正宗的锅包肉，我出门前做了很多功课，不仅对饭店有所了解，连具体的味道都有研究：一上来先呛你一口，闻着酸吃着甜，细细品尝还有点咸，外观色泽金黄，口感外酥里嫩等等。”

面对“尔滨热”的持续升温，老厨家不断创新服务模式，提升顾客体验。暑期，老厨家为每位进店游客提供解暑饮品，对外地游客提供行李存放区，并提供小份菜。近期，哈尔滨正值降雨多发期，老厨家各门店还将增设雨具存放区，为食客提供更多便利。

如今，老厨家的锅包肉已经从一道家常菜，发展成为哈尔滨的城市名片。它不仅承载着哈尔滨的历史记忆，更凝聚着几代人的匠心精神。无论是本地居民还是外地游客，都能在老厨家的锅包肉中，品味到哈尔滨这座城市的独特魅力。