什么是蓝山咖啡的特点？蓝山咖啡豆的品种等级划分档次价格及口味特征介绍

什么是蓝山咖啡的特点？蓝山咖啡豆的品种等级划分档次价格及口味特征介绍

蓝山咖啡是世界上最著名的咖啡品牌之一，以其独特的风味和高品质而闻名。本文将从产地、品种、处理方式、等级划分以及味道特征等多个维度，全面解析蓝山咖啡的独特魅力。

产地环境

蓝山咖啡产自加勒比海群岛中的牙买加，因栽种在当地著名的蓝山山脉而得名。蓝山位于整个牙买加的东部，最高峰海拔达2256米，是整个加勒比海区域的最高峰。

蓝山位于南北纬25度之间的咖啡带上，拥有得天独厚的地理位置。牙买加属于热带雨林气候，常年雨量丰富，空气湿润，山间多云雾。蓝山的平均海拔较高，咖啡树适合种植在坡面上，地势有利于排水。日间光照充足，加上当地肥沃的火山泥土层，让这里生长的咖啡充分吸收营养，并转化为香气物质。

品种特点

蓝山咖啡属于铁皮卡品种，这是一种味道纯正的阿拉比卡品种，有着悠久的种植历史。铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅的风味，但体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。

值得注意的是，如果将牙买加蓝山铁皮卡移栽到其他咖啡产区，风味并没有呈现出蓝山原有的清甜幽香气息。

处理方式

让蓝山风味成为精品咖啡的经典代表是牙买加坚持种植铁皮卡品种，以及采用传统水洗处理。随着市面上的多样需求，有些庄园开始推出少量的日晒批次蓝山，但水洗处理的蓝山咖啡风味更清澈，也是最经典的蓝山风味。

采摘后的新鲜咖啡樱桃经过人工筛除不够成熟和成熟过度的果实，然后除去果皮，直接发酵12-18个小时，接着在干净的水中刷洗，目的是脱除生豆外的果胶层。最后将半干半湿的咖啡生豆铺开晾晒。每个步骤都要严格掌握，否则容易影响蓝山咖啡的品质。水洗处理多了能挑出瑕疵豆的步骤，因此产出的蓝山咖啡风味更清亮。

等级划分

牙买加在1953年成立了国家咖啡工业局（CIB），并通过了咖啡出口等级准则，对出口的咖啡生豆规格大小、颜色、瑕疵和风味都有相当标准的规定。

CIB以咖啡种植的高度分为三个等级，从表格中可以看出，只有910米-1700米以内的范围才被称为牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）。海拔在910米以下的只能以牙买加高山咖啡（High Mountasin Supreme Coffee）和牙买加优选咖啡（Jamaica Prime Coffee ）来命名。

910米以上高海拔种植的牙买加蓝山咖啡，还需要根据咖啡豆大小和瑕疵率进一步分成4个等级，越高等级数量越少。其中像前街购入的蓝山一号咖啡豆就是最高等级的蓝山咖啡，生豆是17/18目的大小，瑕疵率不能高于2%，含水率13%左右，颗粒整齐，饱满均匀。

品味特征

从蓝山咖啡的栽种、采收到产出都是经过道道严格关卡，烘焙同样也是非常关键的一环。采用中深度烘焙，经过高温烘焙，咖啡豆外表已经焦糖化，能闻到明显的烘焙面包香气。

如果在家中使用手摇的研磨器械，能感受到蓝山咖啡豆非常清脆的声音，并且很连贯。经过研磨后，蓝山一号咖啡豆的香气非常密实，满满的坚果饼干香气。品尝蓝山这种风味精致的咖啡，建议以黑咖啡的形式饮用，能喝到蓝山纯粹的香气。

冲煮上，根据蓝山一号咖啡的特征制定萃取参数，大家可以根据思路及自己的需求进行调整。由于蓝山一号咖啡的烘焙度偏深，咖啡粉的吸水性较强，为了避免过度萃取，这里会选用较粗的研磨程度和较低的水温。另外希望蓝山的口感更醇厚，会选用流速偏慢的滤杯，例如KONO滤杯。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。