杏仁奶营养全攻略：与牛奶、杏仁茶的差异及选购指南

杏仁奶营养全攻略：与牛奶、杏仁茶的差异及选购指南

近年来，植物奶在全球范围内越来越受欢迎，主打健康、环保，是许多素食者及乳糖不耐症患者的理想选择。除了常见的燕麦奶，杏仁奶也是许多人会选择的明星产品之一。究竟杏仁奶是什么？它有哪些好处和营养价值？与牛奶相比又有哪些不同？本文将为您一一解答。

杏仁奶是什么？一起认识“扁桃仁”

市面上的杏仁奶大多由坚果杏仁（Almond）研磨制成，是一种不含乳糖与动物性成分的植物奶。其优势在于热量相对较低，且富含各种营养素，如维生素E、钙质等，属于油脂丰富的坚果种子类，适合作为素食者与乳糖不耐症患者的牛奶替代品。除了单独饮用外，杏仁奶还常用于制作杏仁奶拿铁、杏仁奶红茶等饮品。

坚果杏仁虽被称为杏仁，但其正确的名称其实是“扁桃仁”，是扁桃的种子，外皮呈深褐色，形状为狭长形的水滴状，常用作烘焙材料与营养代餐，无论是点心还是沙拉都能看到它的身影。由于富含坚果香气，扁桃仁也常被当作零食食用。

杏仁奶、杏仁茶、牛奶有何不同？

杏仁奶（Almond Milk）

杏仁奶的原料是扁桃仁（Almond），在生物分类上属于蔷薇科桃亚属。市售的杏仁奶是一种热量较低的植物奶，但缺点是蛋白质含量较少。有些品牌为了增加营养价值，可能会额外添加维生素B群、维生素D及钙质，帮助身体获取更多能量。不过，不同品牌的配方可能略有差异，建议购买前仔细查看营养成分表。

杏仁茶

也有人称杏仁茶为“亚洲人的杏仁奶”，是使用杏仁（Apricot Kernels，杏核仁，即杏桃的种子）制成，属于蔷薇科杏亚属。杏的品种繁多，但大致可分为北杏（苦杏仁）与南杏（甜杏仁）两大类。虽然它们都是同一食材，但在外观、风味及食用方式上略有不同，其中南杏仁最常被用于制作各种传统料理，包括杏仁茶。

杏核仁的营养优势在于含有丰富的叶酸、维生素E、膳食纤维、多种矿物质及各类微量元素，蛋白质含量完整，能够满足人体所需。此外，杏仁茶的碳水化合物含量较低，且不含胆固醇与乳糖，对人体负担较小，很适合加入日常饮食，作为牛奶替代品，帮助补充足够的养分。

牛奶（Milk）

牛奶富含钙质与蛋白质，特别适合正在生长发育的青少年以及钙质流失较快的老年人。然而，牛奶因含有乳糖且属于动物性成分，因此不建议乳糖不耐症患者与素食者饮用。但需要注意的是，乳糖并非必需营养素，即使日常无法饮用牛奶也不必担心营养不足的问题，可以通过其他食物如植物奶、豆制品与黑芝麻等来补充。

喝杏仁奶的6大营养好处：养颜美容、无乳糖

1. 维生素E抗氧化

维生素E具有抗氧化作用，有助于减少自由基的产生，并增进皮肤与血球的健康。国外研究调查了7家不同品牌的无糖坚果杏仁奶，发现每份（240ml）杏仁奶中的维生素E平均含量约为3.6毫克。根据“国人膳食营养素参考摄入量”第八版总表，19岁以上的成年人每日需摄入至少12毫克的维生素E。因此，除了通过蔬菜、水果补充维生素E外，饮用杏仁奶也能帮助身体获取所需的维生素E。

2. 钙质维持骨骼健康

坚果杏仁奶属于植物奶的一种，一般植物奶品牌会根据当地居民的饮食习惯添加各种营养素，如钙质、维生素E、维生素B等，非常适合素食者、乳糖不耐症患者或有牛奶过敏的人饮用。除了发酵过的优酪乳或优格外，杏仁奶是相当不错的植物性钙质来源。

充足的钙质摄入有助于维持骨骼与牙齿的健康。不同年龄段的每日钙质摄入量有所不同：1012岁与19岁以上的人每日需摄入1000毫克，1318岁的青少年每日需摄入1200毫克。然而，根据卫福部的调查结果显示，国人的平均摄入量只有500~600毫克。建议平时多注意钙质补充，特别是无法摄入牛奶的素食者与乳糖不耐症患者。

3. 低热量、低碳水

与其它植物奶相比，坚果杏仁奶的热量及碳水化合物含量较低，适合正在控制饮食或血糖的人饮用。但需要注意的是，不要因为低热量与低碳水而过量饮用，特别是含糖量较高的杏仁奶，否则仍可能引发肥胖问题，造成身体负担。选购时务必仔细查看产品的营养成分表。

4. 无乳糖，适合纯素食者、乳糖不耐症患者

大部分的坚果杏仁奶、杏仁茶都是百分之百的植物饮品，不含乳糖与动物性成分，适合纯素食者、乳糖不耐症患者用以代替牛奶，可以将其加入日常饮食作为优质的营养补充来源，同时还能享受香醇的口感。

5. 含有不饱和脂肪

根据食药署的数据显示，扁桃仁的脂肪含量约占整体营养素的50%，其中不饱和脂肪酸约占92%，主要以“单不饱和脂肪酸（Omega-9）”为主。这种类型的脂肪酸常见于坚果与植物油中，对高、低密度胆固醇具有良好的影响。

6. 膳食纤维帮助肠道蠕动

杏仁茶与坚果杏仁奶中的膳食纤维能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。消化道较弱的人建议在白天饮用，以免夜间肠胃不适影响睡眠。

杏仁奶的缺点：可能引发过敏、蛋白质含量不及豆奶

扁桃仁属于坚果种子类，若对坚果过敏，饮用前应先咨询专业医师确认身体状况。此外，坚果杏仁奶的蛋白质含量相对较低，不及豆奶和牛奶。因此，不喝牛奶的人群建议从豆制品、坚果类与深绿色蔬菜中补充蛋白质，以满足人体所需。

挑选购买杏仁奶的2大原则

1. 避免添加物

有些坚果杏仁奶为了改善外观或提升口感，会添加人工色素、香精等物质。长期摄入化学物质可能对身体造成负担，因此选购时应多比较不同品牌的产品成分，仔细查看成分表，尽量选择成分简单的杏仁奶。

2. 注意含糖量

减少糖类摄入有助于控制血糖、预防肥胖，对于儿童还能降低蛀牙的发生率。世界卫生组织（WHO）建议每天来自糖类的热量应低于总热量的5%，以每日建议摄入热量2000大卡为例，糖类摄入量不应超过25克。建议选择无糖或低糖的坚果杏仁奶，以帮助控制糖分摄入。

杏仁奶的禁忌：坚果过敏者、青少年需注意

1. 坚果过敏者要小心

扁桃仁属于坚果种子类，对坚果过敏的人应避免饮用杏仁奶，以免引发过敏反应。如有特殊需求，建议先咨询专业医师或营养师。

2. 发育中的青少年不宜完全取代牛奶

尽管市售的坚果杏仁奶钙质含量丰富，但仍不及牛奶，且两者含有的营养素不同，因此不建议完全以杏仁奶取代牛奶。如果因特殊原因需要完全替代，如素食、牛奶过敏、乳糖不耐等，建议咨询专业医师或营养师，共同制定营养均衡的饮食计划，确保摄入足够的钙质。

3. 注意饮用量

杏仁奶美味顺口且富含营养，容易产生饱腹感。过量饮用不仅可能导致热量超标，还会影响正餐食欲。建议根据自身情况适量饮用，并保持均衡饮食，才能真正补充所需能量，同时享受美味。

孕妇可以喝杏仁奶吗？

若无过敏问题，孕妇可以通过饮用杏仁奶补充营养。怀孕期间，摄入充足且多元的营养非常重要，且扁桃仁含有叶酸，有助于胎儿正常发育与生长，对孕妇和胎儿都有正面影响。虽然大多数情况下会建议孕妇饮用牛奶补充营养，但牛奶对乳糖不耐症患者并不友好，因此孕妇也可以选择植物奶作为替代。不过，在替代前建议咨询专业医师或营养师，规划完整的饮食计划，以实现对母婴双方的双赢。

杏仁奶沉澱正常嗎？

杏仁奶沉澱是正常現象。因為杏仁奶是以扁桃研磨而成，多多少少仍有一些顆粒存在，並且因為油脂含量高，所以可能會有油水分離的狀況，飲用前均勻搖晃即可。

亚洲人专属的杏仁奶——南杏风味独特又天然

优源好食杏仁奶选用中华饮食代表之一的杏仁原粒研磨制成，未添加香精或人工色素，没有刺鼻异味，反而保有淡雅香气。由南杏制成的杏仁奶不仅美味，还提供多元营养素：含有丰富的维生素E，可帮助养颜美容；高膳食纤维，可促进肠胃蠕动，维持肠道健康；优质、丰富的植物性蛋白质，帮助维持身体正常机能，是通勤族、午茶时间或运动后补充的优质饮品选择。

如果你正在寻找一款健康、美味、饮用零负担的植物奶，不妨试试优源好食杏仁奶！