生菜沙拉真的健康吗？医生提醒：这种人不适合食用

生菜沙拉真的健康吗？医生提醒：这种人不适合食用

生吃蔬菜沙拉真的比煮过的更健康吗？蔬菜富含维生素A、C、K、多酚、类黄酮、锌、镁、铜、铁和纤维等，对人体健康至关重要。然而，生吃蔬菜沙拉可能存在清洁不完全的风险，残留寄生虫、虫卵和细菌等。

蔬菜可能携带病菌的原因

在污染的土壤和水中，蔬菜和水果可能就存在病菌。如果没有彻底消毒和清洗干净，或者厨师本身也可能是食物病菌的另一传播途径，常见的病菌包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和A型链球菌等。

高温烹饪对营养的影响

虽然高温可以消灭细菌，但蔬果中的许多营养素也会流失，特别是水溶性营养物质，如维生素C等。不同的烹饪方式，如微波炉、炒锅、压力锅、火烤和煮沸清烫等，都会导致多酚含量减少。而蒸气烹饪虽然最能保存蔬菜中的多酚，但会流失溶解性蛋白。微量营养素和维生素在沸水中略煮1～2分钟，短时间加热，流失较少。微波炉则最能保留维生素C和维生素K。

不同烹饪方式的建议

建议轮换使用不同的烹饪方式，原则上加热时间不宜过长。如果要食用生菜沙拉，可选用有机蔬菜，再用开水或矿泉水清洗，会较为安全。但孕妇仍不宜食用生菜沙拉，以避免李斯特菌的垂直感染，甚至提高流产、早产、新生儿体重过轻和败血症等风险。

多摄取蔬果与长寿的关系

食用蔬果中纤维量的多少与寿命呈正比，加上蔬果本身就是健康食物，建议应摄取充足且多元化的蔬果。根据卫生部门推广的"天天五蔬果"，建议每天应摄取"三份蔬菜、两份水果"。