武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘国英详解岩茶奥秘

武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘国英详解岩茶奥秘

武夷岩茶，作为中国茶文化的重要组成部分，其独特的“岩韵”和“岩骨花香”品质特征备受茶友推崇。然而，在市场上真伪难辨、良莠不齐的情况下，如何辨别真假大红袍，区分正岩茶与非正岩茶，成为许多茶友关注的焦点。本文将通过对话首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英，为您详解武夷岩茶的核心定义、大红袍的多种概念，以及如何辨别真假大红袍等专业知识。

武夷岩茶的核心定义

武夷岩茶是指在武夷山这个行政区域内，选用优良的茶树品种，进行传统的合理科学的栽培，这种原料再以乌龙茶的传统工艺做成的具有岩骨花香和岩韵这种品质特征的乌龙茶。具体来说，包含三个要素：

1. 原料来源：必须是武夷山特定地理范围内的茶树品种
2. 工艺要求：必须采用乌龙茶的传统工艺加工制作
3. 品质特征：必须具备“岩骨花香”、“岩韵”的特征

“大红袍”的多重概念

“大红袍”在不同领域或不同场合下，至少有六种不同的概念：

1. 大红袍品种：指经过福建省农业厅审定的茶树品种
2. 武夷山大红袍：指品牌，现为证明商标和中国驰名商标
3. 商品大红袍：指按武夷岩茶国家标准生产的茶叶
4. 母树大红袍：特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶
5. 纯种大红袍：指用大红袍茶树品种采制制作而成的武夷岩茶
6. 国标大红袍：指按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样

“岩韵”的特征与影响因素

“岩韵”是武夷岩茶基本的品质特征，分解出来理解就是“岩骨花香”，既包括滋味，也包括香气。

• 滋味表现：醇厚，既要醇又要厚，茶气要重，化得快
• 香气表现：香型要优雅，香气要持久、有力度、有穿透力

影响“岩韵”强弱的主要因素包括：

• 山场：正岩产区的韵味最强
• 工艺：不同的工艺会影响韵味的强弱
• 品种：有些品种本身的韵味更强
• 栽培管理措施：施肥过多会减弱韵味
• 采摘气候：不同气候条件下采摘的茶叶韵味也不同

武夷岩茶的产量与分布

• 武夷山行政区域内的茶总面积：约14.8万亩
• 武夷岩茶的年产量：约7800吨
• 正岩产区的面积：约1万亩
• 正岩茶的年产量：约500-600吨

如何辨别真假大红袍

1. 了解武夷岩茶的核心定义
2. 认清“外山茶”（武夷山行政区以外的岩茶）
3. 通过滋味和香气综合判断
4. 购买时注意：

• 选择原产地出产的武夷岩茶
• 尽量购买正规包装的产品
• 避免购买“三无产品”和散茶

如何区分正岩茶与非正岩茶

1. 从茶叶滋味的厚薄程度判断
2. 从茶叶的耐泡度判断
3. 从茶叶的持久度判断
4. 从正岩茶的“首冲”判断

专家建议，茶友们需要在理论知识的基础上，通过实践不断总结，才能拥有自己的判断能力和鉴赏能力，从而提高评审水平。