炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓

炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JP046T1V05357GR7.html

春天虽然已经到来，但最近的天气仍然寒冷干燥，让人感到不适。在这个季节，建议继续食用一些暖身又营养的炖菜，比如炖猪蹄，它不仅能够补充胶原蛋白，还适合各个年龄段的人食用。

说到炖猪蹄，外面买的不仅价格昂贵，份量还少，根本无法尽兴。要想吃得过瘾，还是自己动手做最好。那么，炖猪蹄到底怎么做才好吃呢？其实并不难，只要掌握了窍门，谁都能做出美味的炖猪蹄。关键是要避免直接下锅焯水，下面将详细介绍正确的制作方法，让你做出的猪蹄软烂入味又香浓。

炖猪蹄可以搭配多种食材，如黄豆、花生、莲藕、海带等，其中黄豆与猪蹄的搭配最为完美。接下来分享详细的制作步骤：

食材准备

• 猪蹄
• 黄豆
• 生姜
• 葱
• 料酒
• 黄豆酱
• 干辣椒
• 冰糖
• 啤酒
• 盐
• 食用油

选购猪蹄时，建议选择前蹄，因为前蹄肉多，吃起来更过瘾。如果想炖猪蹄汤，则更适合使用后蹄，因为后蹄炖出的汤不会太油腻。

制作步骤

1. 黄豆加水浸泡两个小时以上。烹饪前要仔细检查猪蹄是否干净，确保没有残留的猪毛。
2. 将猪蹄剁成小块（可请商家代劳），放入盆中浸泡半小时，再清洗几遍。
3. 将猪蹄块放入锅中，加入适量清水（没过猪蹄），加入料酒、姜片、葱段，中火煮至浮沫聚集时撇掉。
4. 捞出猪蹄，沥干水分。另起锅，放入冰糖和油，小火翻炒至琥珀色，加适量开水搅拌，煮两分钟后盛出。
5. 炒锅中加入少许油，放入猪蹄，小火煎至微微变色，再加入料酒大火快炒。
6. 锅内继续加入姜片、干辣椒段、黄豆酱翻炒，炒制时间要充分。
   
7. 炒出香味后，将猪蹄和调料转入砂锅，加入啤酒、清水、糖色和黄豆（水量要没过猪蹄），大火煮沸后转小火，盖上盖子炖煮一个半小时，根据实际情况可适当调整时间，直至猪蹄软烂入味。
8. 炖好后，根据汁水情况，可大火收汁。最后撒上葱花即可食用。
   

制作要点

1. 猪蹄不要直接焯水，要先检查是否有残留猪毛，并浸泡半小时后再焯水，这样可以去除大部分异味和腥味。
2. 炖之前，猪蹄需要经过煎制，并充分炒制，这样可以使猪蹄更加香浓，口感更佳。
3. 炖猪蹄时，除了清水，还需要加入啤酒，这样炖出的猪蹄更加香浓。一般一斤猪蹄配半罐啤酒即可。

按照以上方法，你就能轻松做出美味的炖猪蹄，再也不用非得去饭店吃了。有时间就试试吧！