牛津大学调研近50万人：每周吃5次或更少肉的人癌症风险更低

牛津大学调研近50万人：每周吃5次或更少肉的人癌症风险更低

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JIO10NOG0514EABM.html

近年来，随着生活水平的提高，我国肉类消费量持续攀升。据统计，2022年中国人均肉类消费量已达到70公斤/年，其中猪肉占比超过6成。与此同时，我国癌症发病率也呈现上升趋势，2022年新发癌症人数高达482万。这种现象不禁让人思考：肉类摄入与癌症风险之间是否存在关联？

牛津大学研究：适量吃肉与较低癌症风险相关

2022年2月，牛津大学研究人员在《生物医学中心医学期刊》发表了一项涉及47万多名参与者的长期研究。研究将参与者分为四组：

• 每周吃肉>5次的经常吃肉组
• 每周吃肉≤5次的少量吃肉组
• 只吃鱼类的鱼类素食者
• 完全不吃肉类的素食组

研究发现，与经常吃肉的参与者相比，其他三组的整体患癌风险分别下降了2%、10%和14%，结直肠癌风险分别下降了9%、16%和22%。

研究人员认为，这可能与红肉是结直肠癌的风险因素之一有关，同时也可能与吃肉较少的人倾向于摄入更多植物性食物和保持较低体重有关。但需要注意的是，该研究仅表明肉类摄入与癌症风险之间的相关性，并未证实因果关系。

红肉与癌症风险

红肉主要指猪、牛、羊等哺乳动物的肉，而白肉则指鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在2015年将红肉列为“2A类”致癌物，研究表明每日摄入100g红肉可使结直肠癌风险增加17%。

红肉致癌的主要原因可能包括：

• 饱和脂肪含量较高，可促进体内炎症微环境生成
• 烹饪后会产生亚铁血红素，激活氧化反应损害结肠黏膜
• 过量摄入会导致肥胖，而肥胖与多种癌症的发生存在直接关系

需要强调的是，猪肉只是可能增加癌症风险的因素之一，诱发癌症的原因还包括吸烟、饮酒、睡眠不足、饮食不规律以及病毒感染等。相比之下，以下三种肉类更值得关注：

1. 加工肉：如热狗、火腿、牛肉干、培根、咸鱼、腊肉等，在加工过程中可能产生亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等致癌物。
2. 烧烤的红肉：高温烤制会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物，同时会增加身体肥胖风险。
3. 冷冻太久的肉：长时间冷冻会导致肉质变差，储存不当还可能引起微生物繁殖导致变质。

健康吃肉指南

肉类是膳食均衡中不可或缺的一部分，提供优质蛋白质、脂溶性维生素、脂类以及矿物质等重要营养素。关键在于合理摄入：

1. 适量摄入：建议每天摄入鱼、禽、蛋类、瘦肉120-200g，每周至少吃鱼2次或300-500g，蛋类、禽畜肉300-500g。减少加工肉、肥肉、烟熏、腊肉的摄入，多吃鱼肉。

2. 用白肉替代部分红肉：适量增加鱼肉、虾肉、鸡肉等白肉的摄入，既能获得全面营养，又不会导致热量过剩。

3. 清淡烹饪：尽量采用炖煮等清淡方式烹饪肉类，避免油炸、麻辣等高油脂的烹饪方法。

4. 合理安排用餐时间：建议将肉类摄入安排在午餐时，因为下午还有相应的活动量可以消耗肉类的能量。晚上活动量少，容易导致能量过剩。

总之，肉类摄入需要科学合理，既不能盲目拒绝，也不能过量食用。通过遵循上述建议，可以在享受美味的同时，降低健康风险。