这样准备才安全！生鱼片处理三大原则

这样准备才安全！生鱼片处理三大原则

生鱼片作为经典的日式料理，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。然而，生鱼片的制作和食用也存在一定的食品安全风险。本文将为您详细介绍准备生鱼片时需要注意的三个安全原则，让您在享受美食的同时，也能确保身体健康。

生鱼片处理原则1. 挑选有光泽且扎实的鱼肉

若想去市场买鱼做生鱼片，应仔细观察鱼的新鲜度。虽然有的细菌无法仅凭肉眼察觉，但至少可以避免购买已经腐败变质的鱼。建议挑选表面有光泽、鱼肉扎实的鱼。此外，固定找可靠的鱼摊贩或供应商购买，可以降低买到不新鲜鱼的风险。

要准备生鱼片料理，选对鱼是关键。建议选择鲑鱼、吴郭鱼及黄鳍金枪鱼来制作生鱼片，其中吴郭鱼对孕妇来说相对安全。而鳕鱼和大嘴鲈则不适合生吃，因为鳕鱼有较高的寄生虫风险，需要通过高温烹调才能安全食用。

生鱼片处理原则2. 鱼易长菌不宜冷藏超过2天

鱼在常温环境下会快速滋生细菌，因此不要让鱼在室温下放置超过1-2小时。如果不打算立即食用，应将鱼密封后放入冰箱冷藏。在家庭冰箱中，建议在2天内处理完毕。如果放入冷冻室，在-18°C的低温下，新鲜的高脂鱼类可以保存2-3个月，低脂鱼类则可保存3-8个月。

存放时，生食应单独分开放置，避免交叉污染。同时，注意不要将冰箱塞得太满，以保持温度均匀。

生鱼片处理原则3. 准备前洗手且刀具要杀菌

准备生鱼的过程需要格外小心。解冻时应控制在0-4°C之间。使用前后，厨房器具都必须进行消毒。刀具在不使用时，应浸泡在消毒液中，每天更换消毒液。在处理生鱼前，务必用流动水洗手约20秒。

建议在处理过程中佩戴手套和口罩。如果出现喉咙不适、腹泻或呕吐等症状，应避免处理生食。手部有伤口时，应先包扎防水绷带再接触食物。

农委会水产试验所表示，鱼类偶尔会有线虫寄生。建议在处理鱼类食材时，去除头部、鳃部和消化道，这些部位较易寄生线虫。如果仍然担心，可以选择食用煮熟的鱼肉。

生鱼片吃不完怎么办？

建议在购买后1小时内食用完毕，因为生鱼片在室温下放置超过20分钟就会大量滋生细菌。如果预计吃不完，可以考虑将剩余的生鱼片煮熟，制作成鱼汤或鱼片粥等。

（图片授权：达志影像）