蒸馒头时，是“开水蒸”还是“凉水上锅”？学会再蒸才正确
蒸馒头时，是“开水蒸”还是“凉水上锅”？学会再蒸才正确
蒸馒头是许多家庭日常饮食中不可或缺的技能，但“开水蒸”还是“凉水上锅”却常常让人纠结。本文将通过详细的操作步骤和经验分享，为您解答这个困扰已久的疑问，并传授完整的蒸馒头技巧。
记得小时候，每到春节，家里总是热闹非凡。奶奶会提前几天开始准备各种年货，其中最让人期待的便是那热腾腾、白胖胖的馒头。每当这个时候，我都会围在奶奶身边，看她如何将一块块面团揉得光滑细腻，再小心翼翼地放进蒸笼里。那时的我，总是好奇地问：“奶奶，为什么我们要用凉水上锅蒸馒头呢？”奶奶总是笑眯眯地回答：“这样蒸出来的馒头才松软可口，有家的味道。”
那时的我，虽然半信半疑，但每当馒头出锅，那股淡淡的麦香和软糯的口感总能瞬间征服我的味蕾。如今，自己也成了家中的“掌勺人”，我才渐渐明白，蒸馒头不仅仅是一门技艺，更是一种传承，一种对家的记忆和情感的延续。
蒸馒头的详细教程
作为家庭主妇，深知每一餐的重要性，尤其是像馒头这样的主食，不仅要好吃，还要健康营养。下面，就让我来分享一下我蒸馒头的详细教程，希望能帮到同样热爱烹饪的你。
材料准备
- 中筋面粉500克
- 干酵母5克（或鲜酵母10克）
- 温水约250毫升（温度约35℃左右，不烫手为宜）
- 白糖15克（促进发酵）
- 盐少许
步骤一：和面
将温水、白糖和少许盐混合，撒入干酵母，静置5分钟，直至表面出现泡沫，说明酵母活性良好。将面粉放入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意，面团不宜过软，以免蒸出来的馒头形状不佳。
步骤二：发酵
将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处（如烤箱内放一碗热水保持温度）发酵约1小时，直至体积膨胀至原来的两倍大，手指按下不回弹。
步骤三：整形
将发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，用手掌轻轻按压排气。将面团分成均匀的小剂子，每个约50克左右，然后逐个揉圆，底部可稍微捏平，以便放置时不易滚动。
步骤四：二次发酵
将整形好的馒头胚子放在铺了蒸笼布的蒸锅里，彼此间留出一定空隙，以免蒸制时粘连。盖上锅盖，让馒头在锅中进行第二次发酵，约20分钟，馒头表面会变得稍微蓬松，手感轻盈。
步骤五：蒸制
这里的关键来了！很多人纠结于是开水蒸还是凉水上锅，根据多年的经验，凉水上锅是最佳选择。因为随着水温的逐渐升高，馒头能够均匀受热，内外同时膨胀，蒸出来的馒头更加松软，表皮也更加光滑。
大火烧开后，转中火继续蒸约15-20分钟（根据馒头大小调整时间）。蒸好后，不要立即开盖，关火后焖5分钟，让馒头在锅内自然冷却，避免突然遇冷回缩。
回顾整个蒸馒头的过程，从和面、发酵到整形、蒸制，每一步都至关重要。而关于“开水蒸”还是“凉水上锅”的疑问，答案是：凉水上锅。这样做不仅能让馒头受热均匀，还能保证蒸出来的馒头松软可口，表皮光滑。
小妙招
把蒸好的馒头放凉以后，用保鲜膜或者是食品袋把放凉的馒头装起来，挤出袋里的空气密封起来，这样放在冰箱里冷冻起来，冷冻一个月都不会变味，吃的时候提前拿出解冻，随吃随取特别的省事！