水果蔬菜中维生素C含量的测定

水果蔬菜中维生素C含量的测定

维生素C是人体必需的重要营养素，广泛存在于水果和蔬菜中。本文将详细介绍如何通过化学实验来测定水果和蔬菜中的维生素C含量，帮助读者了解维生素C的检测方法及其科学原理。

实验目的

1. 证明蔬菜（水果）中维生素C的存在
2. 比较不同蔬菜（水果）中维生素C含量的多少

实验原理

本实验利用维生素C的还原性，使其与氧化性的I2反应：

淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量。

仪器药品

酸式滴定管，锥形瓶，研钵，碘水，淀粉试液

实验步骤

1. 取新鲜蔬菜或水果100克，切碎，磨成糊状，挤出汁液。
2. 取汁液10 mL，加淀粉溶液数滴。
3. 用常温下I2的饱和水溶液进行滴定，至溶液显蓝色。根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少。

实验讨论

1. 方法选择：
   此方法简单，操作易行，现象明显，适合作为中学实验。此实验有两种操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液，②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。对于汁液较少的蔬菜或水果，选择方法①较合适；对于方法②终点较易判断，但需要较多的汁液。

2. 维生素C的提取：
   对于汁液较少的蔬菜或水果，需要使用提取液，可选用的提取液如下：①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液

3. 脱色剂：
   有些蔬菜或水果汁液颜色较深，对滴定终点的判断有影响，需要脱色可选的脱色剂如下①30％ZnAc溶液和15％K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土

4. 滴定速度：
   为了避免其他物质的干扰，滴定要迅速，整个过程不要超过2分钟。

5. 其它问题：
   pH值对此反应有影响，pH值的选择需进一步探讨。