挂面的营养价值真相：六大误区解读与健康食用指南
挂面的营养价值真相：六大误区解读与健康食用指南
挂面作为中国家庭餐桌上的常见食品，常常被贴上“高盐”、“低营养”的标签。然而，事实真的如此吗？本文将为您揭示挂面的营养价值真相，并提供科学的健康食用指南。
挂面的“冤屈”
误区一：所有的挂面都高盐
挂面的盐含量取决于制作工艺和配料。目前市面上常见挂面的盐含量大多在500800mg/100g之间，折合成盐为1.252g/100g。如果在食用挂面时，注意避免其他高盐或含有隐形盐的食物，选对吃对搭配好，挂面也可以成为合理膳食的一部分。
担心盐摄入过高，可以选择低钠挂面（钠含量≤120mg/100g）或者不添加盐的“0盐”挂面。即便买到了盐含量偏高的挂面也没关系，煮面后不喝汤就能帮我们减少30~50%的盐摄入量。
误区二：所有的挂面都低营养
挂面营养价值的高低，实则由其配料决定。如今市面上的挂面种类丰富多样，不仅有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至还有强化了营养素的面条。
普通挂面：主要原料是小麦粉，可以提供较为丰富的碳水化合物和蛋白质，作为主食的面条更是身体能量的重要来源。
鸡蛋挂面：在制作过程中加入鸡蛋，可以增加蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等的摄入。并且，本身挂面的GI值就不算高，只有55
57，属于中/低GI的主食，如果加了鸡蛋，GI值会更低，对控血糖较为有利。不过，目前市面上的鸡蛋面大多鸡蛋添加量比较“可怜”，多在 0.2%0.6% 之间。大家在选购的时候，要看清配料表，选鸡蛋位置靠前或含量相对高一些的。蔬菜面：虽然蔬菜中怕热的维生素在挂面加工过程中会被破坏，但仍然能保留一些抗氧化成分、膳食纤维、矿物质等营养。
- 杂粮杂豆面：荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆挂面等，可以增加全谷物的摄入，不仅含有更多的膳食纤维，还能提供更多的B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的植物化学物，杂粮杂豆添加量高的挂面很适合需要减肥、控血糖和便秘的人群。
- 营养强化挂面：这类挂面在生产过程中，会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素，消费者可以根据个人身体需求来选择。
健康吃面公式
吃面这件事，只要用点心就能变成便捷又营养的一餐！六招解锁营养密码。
控量是关键：一般胃口的人，一餐吃70克左右干挂面就够了，即便胃口大，每餐吃的挂面干重最多不超过100克。
一捧蔬菜：吃面加蔬菜不仅能增加维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分的摄入，也能增加饱腹感，让一碗简单的面条变得更有食欲。特别推荐菠菜、油菜、油麦菜等绿叶菜。
- 一个鸡蛋：1个鸡蛋可以提供约7克蛋白质，还含有维生素A、卵磷脂、类胡萝卜素、维生素E等营养，搭配面条一起吃，可进一步延缓餐后血糖。
- 一块肉：肉类不仅可以提供优质蛋白质，也含有B族维生素、铁、锌等营养，不过别吃多，0.5~1个鸡蛋大小的一块肉即可。
- 一拳头豆制品：如果不喜欢吃肉，可以放1拳头豆腐或干豆腐丝。豆制品不仅蛋白质含量丰富，还含有植物甾醇，对心血管健康有益。
- 控盐：对于盐含量不低的挂面，最好别喝汤，也别搭配腐乳、鸡蛋酱、榨菜等盐含量高的食物。
如何做出好吃的面条
- 水量足：煮面的时候水量一定要多，水量足可以防止刚下锅的面条糊化粘连，也能稀释汤的淀粉浓度，使煮好的面条表面淀粉少，口感清爽。
水刚冒泡就下锅，小火慢煮：很多人习惯等水沸腾的时候再放面条，这么做可能会导致面条粘连。最合适的时机是，水刚开始冒泡就把面条下锅，并顺着一个方向搅动几下，大火转小火慢煮，等水沸腾了再加半碗凉水，水再次沸腾后继续煮三五分钟就行，这样面条不仅不会粘，还熟得更快。
加“秘密武器”
加醋：在面条汤里加一小勺醋，可以去除面条的碱味，口感也更好。
加两三滴油：适当加少量烹调油，不仅能增加风味，还能让煮出来的面条不粘连。