传承精髓，共绘新会陈皮新篇章！
传承精髓，共绘新会陈皮新篇章！
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮，凭借其独特的药用价值和醇厚的陈香，在中医药和美食领域占据着重要地位。其卓越品质，既源自新会独有的自然条件，亦离不开世代匠心的精湛炮制技艺。如今，新会陈皮产业正以传承与创新为双引擎，书写着焕发新生的辉煌篇章。
新会地处珠江三角洲西南部，南海之滨，气候温暖湿润，阳光充足，土壤肥沃。这种独特的地理环境为茶枝柑的生长提供了良好条件。新会茶枝柑果皮油胞大而密集，芳香浓郁，是制作新会陈皮的唯一原料。早在700多年前，新会人就开始种柑取皮，积累了丰富的经验。
新会陈皮炮制技艺是国家级非物质文化遗产，蕴含着深厚的文化底蕴。从种植到采摘，从开皮到晒制，再到陈化，每一道工序皆精雕细琢，凝聚了世代匠人的智慧与汗水。
“新会陈皮的炮制，讲究天时地利人和。”国家级非遗项目新会陈皮炮制技艺市级代表性传承人何根旺介绍道。采摘茶枝柑要选择冬至前后，此时果皮油胞饱满，香气浓郁。开皮采用“正三刀”或“正二刀”法，确保果皮完整，厚薄均匀。晒制过程中，要定期翻皮，使其均匀受热，水分缓慢蒸发。
晒干后的新会柑果皮还需要经过至少三年的自然陈化，才能称为新会陈皮。“陈化过程很讲究，要掌握湿度和温度。在陈化的过程中，湿度不能超过75%—80%。在适当的温度和湿度下，陈化才能更好地起到发酵作用。”何根旺说道，“陈化是新会陈皮品质提升的关键环节。只有经过时间的沉淀，陈皮才能展现出其独特的香气和药用价值。”
“现在市面上有很多烘干设备，可以严格控制恒温恒湿，但是我们依然坚持传统工艺，这是因为以机器烘干的陈皮质量和以阳光生晒的质量是完全不同的。”国家级非遗项目新会陈皮炮制技艺省级代表性传承人陈柏忠介绍道，“用传统工艺天然生晒出来的新会陈皮质量更好，虽然投入的人力物力成本会更高，但是我们认为品质才是最重要的。”
近年来，新会区高度重视新会陈皮产业发展，积极推动陈皮炮制技艺的传承和保护。通过建立新会陈皮炮制技艺传承基地、开展技艺培训、举办陈皮文化节等活动，不断提升新会陈皮的品牌影响力和市场竞争力。“以多种形式介绍、推广新会陈皮炮制技艺的内涵以及新会陈皮的品牌，让更多人了解和认识新会陈皮、信任新会陈皮，这样才能将新会陈皮这个金漆招牌一代一代传承下去。”陈柏忠表示。
在传承传统工艺的同时，新会陈皮产业亦积极探索创新之路。借助大数据、物联网等现代科技手段，实现生产过程的精细化、标准化，确保新会陈皮品质。同时，新会陈皮的应用领域不断拓展，从单一农产品向多元化产业链延伸，已形成涵盖药、食、茶、健康、文旅、金融等六大类35细类120余品种的系列产品规模。
“传统是做原料，现代科技是做衍生品，通过高附加值的衍生品来为传统原料进行赋能。”陈柏忠建议，要充分引入现代科技力量，将新会陈皮这个农产品向食品、保健品、药品以及大健康产品等转化布局。
新会陈皮产业在传承中发展，在创新中前行，不仅积淀了中华优秀传统文化的精髓，更创造了显著的社会价值与经济效益。未来，新会陈皮将继续以文化为帆，以科技为桨，在传承与创新的征途上，乘风破浪，再创辉煌。