世界卫生组织发文：长期吃味精，对身体没有伤害
世界卫生组织发文：长期吃味精，对身体没有伤害
味精作为一种常见的食品添加剂，长期以来一直存在安全性的争议。近期，世界卫生组织基于大量科学研究和权威机构的评估，确认味精是一种对人体安全的食品添加剂。本文将为您详细介绍味精的安全性研究结果。
长期以来，味精作为一种常见的食品添加剂，被广泛用于增强食物的味道。然而，关于味精的安全性，公众一直存在疑虑，甚至有观点认为味精可能致癌。近期的研究发现，味精是一种对人体安全的食品添加剂。
味精主要由谷氨酸的钠盐组成，谷氨酸是一种基本的氨基酸，广泛存在于人类日常饮食中。成年人每天需要摄入大量的蛋白质，其中包括超过10克的谷氨酸。相比之下，通过味精摄入的谷氨酸量通常不会超过1克。
1988年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）评估了L-谷氨酸及其铵盐、钙盐、单钠盐和钾盐。委员会注意到，只有在给予极高剂量（>30毫克/千克体重）的情况下，肠道和肝脏代谢才会导致这些物质在全身循环中的水平升高。摄入单钠谷氨酸（MSG）与母乳中升高的水平无关，而且谷氨酸不容易通过胎盘屏障。人类婴儿对谷氨酸的代谢与成人相似。
使用几种物种进行的传统毒理学研究没有发现任何特定的毒性或致癌效应，也没有在生殖和致畸学研究中观察到任何不良后果。人们关注的是，在几种物种中通过注射给药或经口给予极高剂量后所产生的中枢神经系统损伤。
比较研究表明，新生小鼠对神经元损伤最为敏感；而较年长的动物和其他物种（包括灵长类动物）则较为不敏感。即使在饮用水中一次性给予10克MSG后，人类血液中的谷氨酸水平也没有达到与新生小鼠下丘脑损伤相关的水平。
由于人体研究未能证实MSG与“中国餐馆综合症”或其他特异性的不耐受有关，JECFA对L-谷氨酸及其盐分配了一个“未指定”的“可接受每日摄入量（ADI）”。并未显示对婴儿有额外的风险。1991年，欧洲委员会的食品科学委员会（SCF）得出了类似的评价。后来由美国实验生物学学会联合会（FASEB）和食品药品管理局（FDA）进行的审查没有否定存在敏感亚群的可能性，但在其他方面同意JECFA和SCF的安全性评估。
此外，科学家们对味精的安全性进行了广泛的研究，包括代谢过程、毒理学数据和人类研究结果的评估。具体结果如下：
- 代谢过程：研究表明，摄入的味精在肠道吸收后，会在体内发生转氨作用，形成α-酮戊二酸等代谢物。人体具有处理大量口服味精的代谢能力。
- 毒理学数据：广泛的毒理学研究表明，味精的急性毒性非常低，长期毒理学研究也未发现显著的不良影响。
- “中餐馆综合症”：尽管有个别报道称味精摄入后可能出现一些症状，但大量人类研究并未证实味精与这些症状之间存在直接关联。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对味精及其相关化合物进行了全面的安全评估，并为谷氨酸及其盐类制定了“可接受日摄入量（ADI）未指定”的评级，表明在常规食品中添加的量被认为是安全的。此外，美国食品药品监督管理局（FDA）也确认了味精的安全性。
科学数据支持味精是一种安全的食品添加剂，适量摄入对人体健康无害。公众应基于科学事实进行饮食选择，而不是被未经证实的说法所误导。同时，食品制造商在添加味精时也应遵守相关法规和安全标准，确保消费者健康。
参考文献
Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. J Nutr. 2000;130(4S Suppl):1049S-52S. doi:10.1093/jn/130.4.1049S