不起眼的「葛根」：居然是常被人们忽视的滋补品和药食同源佳品！
不起眼的「葛根」：居然是常被人们忽视的滋补品和药食同源佳品！
葛根，这种在中国农村广泛分布的野生植物，虽然为众多农民所熟知，但其真正的价值却鲜为人知。实际上，葛根与人参齐名，被誉为“北有人参，南有葛根”，其价值不可估量。
中医药文化源远流长，自“神农尝百草”以来，“药”和“食”就密不可分，在食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化，认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
葛根，这种在中国农村广泛分布的野生植物，虽然为众多农民所熟知，但其真正的价值却鲜为人知。实际上，葛根与人参齐名，被誉为“北有人参，南有葛根”，其价值不可估量。
药食同源——葛根
葛根为豆科植物野葛 Pueraria lobata（Willd.）Ohwi 的干燥根。习称野葛，秋冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥[1]。
葛根在我国已有六千多年的栽培历史，素有“亚洲人参”的美誉，是我国药食同源名录中一味重要的原料。《神农本草经》《本草纲目》等传统医典记载，葛根性甘、辛、凉，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津消渴等功效；现代医学则发现，葛根中的异黄酮类具有抗氧化、解酒、缓解骨质疏松等众多功效，且安全性、有效性较好，因此越来越受到临床的关注[2]。
《药典》记载，葛根危甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
葛根、葛花同出于一种植物，为不同的入药部位。葛花轻清芳香，性甘平，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于饮酒过度，蕴而生湿，湿阻脾胃之证。
2004年，我国研究者更是选育出适合酿酒的葛根第一个杂交品种“湘葛一号”[3-4]，袁隆平院士亲自为其题字“湘葛一号、中国创造”!
多重化学成分——葛根
葛根作为一种传统中药，除淀粉外主要含有异黄酮、葛根苷和三萜皂苷等有效成分[5]。
异黄酮类成分
葛根中含有多种化学成分，其中最主要的就是异黄酮类化合物。Hirakura 等发现了 3’-羟基-4’-O-葡萄糖葛根素和丙二酰大豆苷。Yukio 等发现了葛醇二甲醚和补骨脂甲醚两种异黄酮类成分。Hee-Juhn 等在对葛花的研究中发现 5 种新的异黄酮成分[6]。野葛中还含有 3-羟基大豆苷元，芒柄花苷，葛花苷、鸢尾黄酮苷、鸢尾黄素、尼泊尔鸢尾异黄酮[7]。
葛根苷类
本类主要指三种芳香苷类化合物，分别是葛根苷 A、葛根苷B、葛根苷 C。二氢查尔酮的衍生物葛根苷 A、B 是日本学者从野葛的根中发现，后经 Nohara 等进一步分离、鉴定，最终确定其结构。付爱珍[8]等首次从本属植物中分离得到了葛酚苷元 A 和葛酚苷元 B。
三萜皂苷类
槐二醇、21β-羟基槐二醇、大豆苷元(A、B)、葛根苷元(A、B、C)、Soyasaponin A3、葛根皂苷(SA1SA4)、葛根皂苷SB1、葛根皂苷(A1A5)和葛根皂苷C1等都属于从葛根中分离出的三萜皂苷类成分[9]。
更重要的是，葛根发挥其价值与其化学成分密切相关，这些化学成分就是葛根发挥药理活性的基础[10]。
药理功效与作用——葛根
📜在历代古籍中有不少关于葛根功效的记载：
《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”
《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
心血管系统作用
葛根异黄酮具有降低血压的功效。研究表明，葛根的降低血压的功效是因为其异黄酮类成分葛根素是一种 α-受体和 β-受体阻滞剂，通过抑制 β-肾上腺素的表达，显著降低由异丙肾上腺素引起的心率过高，并减少外周阻力，从而达到降血压的功效。苏晓灵[11]等在对心肌缺血再灌注损伤保护作用的试验研究中发现，葛根素可以显著增强细胞内鸟氨酸环化酶的活性，从而提高细胞内 NO、cGMP 水平的水平，进而舒张血管，提出葛根素的降压功效除了通过阻断 β-受体外，还可能是通过舒张血管来实现的[1]。
改善脑循环和代谢作用
张茹等[12]通过研究表明脑缺血后早期应用葛根素可以拮抗兴奋性氨基酸的毒性作用，减轻神经细胞损伤，进一步阐明了葛根素治疗缺血性脑血管疾病的机理。研究还发现[13]，葛根素还能促进血管内皮细胞修复和再生能力。
降糖降脂作用
葛根素是葛根降血糖的有效成分[14]，能明显地降低血液中的血糖含量，可用于糖尿病的预防和治疗。葛根素能通过除低血浆ET水平和增加胃窦组织NO含量，从而保护血管内皮细胞，调整其分泌功能，预防糖尿病胃肠病变的发生[15]。
葛根素在肝脏中可实现多种机制，包括增加 LDL 的吸收，降低胆固醇的合成，并有可能增强胆固醇的降解，最终起到降血脂作用[16]。
抗氧化作用
葛根素可以抑制 H2O2 诱导的自由基的产生和增加过氧化氢酶和 SOD 的活性，可以保护由于刺激抗氧化酶的活动引起的胰岛抗氧化应激，有效地防止糖尿病中导致胰岛细胞毒性作用的活性氧化物[17]。
抗肿瘤作用
大豆异黄酮类成分在乳腺癌细胞中能使 caspase-9 和 Bax 蛋白表达水平显著增加，同时也增加了蛋白 p53 和 p21 的表达水平。另外，葛根能降低细胞活力和诱导凋亡，可作为对乳腺癌的预防或化疗药物[18]。
养生吃法——葛根
葛根粉粥
原料：葛根粉30g，山药20g，粳米100g。
做法：将葛根、山药切片，水磨，澄取淀粉。与粳米同入砂锅内，加水500ml，文火煮为稀粥，待食。
功效：解肌退热，生津止渴。
凉粉草葛根汤
原料：凉粉草60g，葛根150g，水适量。
做法：煮汤，去渣代茶饮用，亦可加白糖少许调味。
功效：清凉解毒，除烦止渴。
葛根丹参茶
原料：生葛根15g，丹参10g，山楂6g。
做法：按上述3味药研成粗末。每次取30g，放入保温瓶中，冲入半瓶沸水，盖闷20min即可，代茶饮用。
功效：生津止渴，活血化瘀。
结语
作为食品，大葛根汤和葛根粥等深受人们喜爱，常用来解渴、治疗溃疡等。作为药品，葛根素注射液、葛根胶囊、葛根芩连丸、蜂胶葛根软胶囊等在临床中具有显著疗效，如降血压、降血糖、调血脂、抗炎、抗氧化、神经保护、调节骨代谢、抗肿瘤等。近年来，随着研究的不断深入，葛根的用途更加广泛[19]。
参考文献：
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[4] 熊力夫,熊劲雅,刘益群.葛根规范化栽培技术研究[J].湖南农业科学2010,11:31-33.
[5]叶惠煊,熊力夫,刘向前.药食同源植物葛根的研究进展[C]//中国商品学会中药商品专业委员会.第三届中国中药商品学术年会暨首届中药葛根国际产业发展研讨会论文集.湖南中医药大学药学院;长沙市葛根工程研究中心;,2012:308-316.
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[12] 张茹,郭荷娜,吴海琴. 葛根素对大鼠局灶性脑缺血后海马CA1区NMDA受体的影响及其意义[J].四川大学学报（医学版）,2011,42（1）:52-55.
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