宅家也能享美食：自制家庭版麻辣火锅攻略

宅家也能享美食：自制家庭版麻辣火锅攻略

享用麻辣火锅，除了那令人垂涎的红油汤底，还需要准备各式各样的食材。毛肚和牛百叶是不可或缺的经典之选，代表了麻辣火锅的灵魂。此外，肥美的肥牛卷、鲜嫩的羊肉卷、手切的腱子肉以及多汁的肉丸等肉类食材也不可或缺。而提到蔬菜，各种菌类——水发木耳、海鲜菇、平菇、杏鲍菇、鲜香菇、蟹味菇、金针菇等，都是餐桌上的亮点。当然，时令绿叶菜、宽粉、豆腐和面条等也是必不可少的。这样一份超详细的家庭版麻辣火锅配方，其美味程度远超外面的餐厅，零添加更健康，让人吃得心满意足。

主要食材

• 300克毛肚
• 300克牛百叶
• 一盘肥牛卷
• 一盘羊肉卷
• 一盘手切腱子肉
• 300克肉丸
• 200克水发木耳
• 150克海鲜菇
• 150克平菇
• 150克杏鲍菇
• 150克鲜香菇
• 150克蟹味菇
• 200克金针菇
• 150克油麦菜
• 150克茼蒿
• 150克菠菜
• 150克油菜
• 150克生菜
• 100克宽粉
• 200克千叶豆腐
• 150克嫩豆腐
• 适量面条
• 根据个人喜好选择的其他食材

配料

• 一份麻辣火锅汤底

可选的附加麻辣料

• 20克植物油
• 50克干红辣椒
• 5克花椒
• 5克麻椒
• 15克鲜麻椒
• 30克葱段
• 20克姜片

单人份打油碟

• 15克大蒜（切细末）
• 0.5克盐
• 5克蚝油
• 10克生抽酱油
• 10克香油
• 10克小香葱碎
• 3克熟芝麻

将所有材料混合拌匀即可。

多人份麻汁味汁

• 50克麻汁
• 适量凉开水
• 5克香油
• 15克生抽酱油
• 3克熟芝麻
• 3克熟花生碎
• 5克小香葱碎
• 5克香菜小段
• 其他喜欢的调味料

将所有材料调匀即成。

说明：所有标有“（可选）”字样的材料，都可以根据个人喜好自由选用。

制作步骤

1. 准备或自制一份麻辣红油火锅汤底。为了健康和美味，建议自己在家制作火锅汤底。

2. 制作必不可少的美味打油碟：将15克大蒜切成细末，加入0.5克盐、5克蚝油、10克生抽酱油、10克香油、10克小香葱碎和3克熟芝麻，搅拌均匀后即为一人份的打油碟。请根据聚餐人数等比例准备。

接下来是多人份的麻汁味汁：在一只大碗中加入50克麻汁，逐渐加入凉开水并搅拌以防止油水分离。然后添加5克香油、15克生抽酱油、3克熟芝麻、3克熟花生碎、5克小香葱碎和5克香菜小段等其他喜欢的调味料，混合均匀即成。

3. 毛肚和牛百叶作为麻辣火锅的经典涮料，需清洗干净并切成薄片。掌握好火候，使用筷子夹持，在沸腾的汤底中轻涮，约10秒即可品尝到脆嫩的完美口感。

4. 将现成的肥牛卷、羊肉卷和肉丸等摆盘备用。

5. 手切腱子肉是另一绝佳选择，确保切片细腻以获得最佳口感。

6. 提前数小时用温水泡发木耳，以确保其饱满滋润，口感最佳。若时间紧迫，可采用热水速泡法，并加入少量白糖以加速泡发过程。

7. 准备各色蘑菇类食材：海鲜菇和蟹味菇洗净后直接装盘；平菇撕成块状，杏鲍菇和鲜香菇切片后装盘；金针菇去根后洗净装盘。

8. 精选各种时令青菜如油麦菜、油菜、茼蒿、生菜和菠菜，清洗后摆放于盘中。

9. 千叶豆腐、嫩豆腐、宽粉和面条等其他食材也应准备好，以便开始享用。

10. 煮沸锅内的红油汤底后，过滤掉其中的料渣和香料，倒入火锅中。如需增强麻辣味，可额外添加麻辣料：加热30克植物油后，下入50克干红辣椒、5克花椒、5克麻椒、15克鲜麻椒、30克葱段和20克姜片，炒出香味后倒入火锅内。

11. 待汤底再次沸腾，先下毛肚和牛百叶，接着涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉和肉丸等，随后是各类菌类和青菜，最后是豆腐类、宽粉和面条。享受火锅的乐趣在于所有人的共同参与。