30年老法腌糖醋蒜，酸甜脆爽，保存2年不变质

30年老法腌糖醋蒜，酸甜脆爽，保存2年不变质

又到了腌制糖醋蒜的时节，新鲜的大蒜最适合用来腌制美味的糖醋蒜。下面分享一个经过30年验证的腌制方法，按照这个方法腌制的糖醋蒜，不仅口感清脆爽口，而且可以保存1-2年不变质。

选材与处理

1. 大蒜的选择：新鲜大蒜是关键。大蒜主要有白皮和紫皮两种，建议选择紫皮蒜，因为紫皮蒜腌制出来的糖醋蒜口感更清脆。
2. 处理大蒜：剥蒜皮时不要完全剥净，保留一层即可。将大蒜顶部处理成开口状，便于入味。处理好后用流动清水清洗干净。

腌制步骤

1. 去除辛辣味：将清洗好的大蒜放入半盆淡盐水中浸泡5小时以上，淡盐水的配比为每盆水加入约30克食用盐。如果使用凉白开或纯净水浸泡，这一步可以省略。
2. 控水：使用透气工具将大蒜大头朝上控干水分。如果使用的是生水浸泡，需要将大蒜控水一整夜，确保大蒜内部水分完全沥干。
3. 准备容器：选择玻璃或陶瓷容器，用开水消毒后倒扣控干水分。注意整个腌制过程都要避免生水接触。

糖醋汁配比

以5斤大蒜为例：

• 白糖：500克
• 香米醋（或白醋）：300克
• 凉白开水：500克
• 盐：30克（可适量调整）
• 高度白酒：30克

将所有调料混合均匀，糖醋汁的量要完全没过大蒜。如果个人口味偏甜或偏酸，可以适当调整糖或醋的比例。

最后步骤

1. 将调好的糖醋汁倒入装有大蒜的容器中，密封盖紧。
2. 放在阴凉处储存，20天后即可食用。
3. 取食时务必使用无水无油的筷子，以保持糖醋蒜的品质。

保存要点

1. 糖醋蒜必须用淡盐水浸泡6小时以上。
2. 整个腌制过程要避免生水接触。
3. 糖醋汁中加入高度白酒有助于长期保存。

按照这个方法腌制的糖醋蒜，不仅口感清脆爽口，而且可以保存1-2年不变质，是佐餐的绝佳选择。