70%中种牛奶吐司，面包新风尚引关注！

70%中种牛奶吐司，面包新风尚引关注！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRPCSBUS05567ML2.html

70%中种牛奶吐司以其独特的制作工艺和浓郁的香气，在面包爱好者中引起了广泛关注。这种吐司采用70%的中种发酵比例，结合牛奶的香醇，使得成品不仅口感柔软，而且层次分明，香气四溢。本文将详细介绍这款面包的制作方法，让烘焙爱好者也能在家制作出专业水准的美味吐司。

用料

种面团

• 面包粉：350克
• 鲜酵母：4.5克（或耐高糖干酵母1.5克）
• 牛奶：233克

主面团

• 面包粉：150克
• 鲜酵母：10.5克（或耐高糖干酵母3.5克）
• 盐：6.5克
• 砂糖：50克
• 奶粉：12克
• 全蛋液：70克
• 牛奶：76克
• 黄油：40克

做法

1. 种面团的制作
   将种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵。

• 备注：①种面团酵母量较低，发酵会很慢是正常的；②种面团液体含量少，揉的时候比较干也正常，可酌量增加牛奶用量但要记录后主面团调整;③种面团牛奶请不要用冰的，冬天可以用有点温的。
  

2. 种面团发酵
   发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
   

3. 主面团的制作
   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉。
   

4. 面团扩展
   直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜。
   

5. 面团滚圆
   将面团滚圆。
   

6. 第一次发酵
   放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵。
   

7. 30分钟后
   

8. 面团分割
   将发酵好的面团取出，称重后等分为6份。
   
   

9. 松弛
   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
   

10. 整形
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
    

11. 擀长
    用擀面杖稍稍擀长。
    

12. 卷起
    自上而下卷起。
    

13. 依次做好
    依次做好。
    

14. 二次发酵
    三个一组放入吐司盒，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
    
    

15. 烘烤
    放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸。
    

16. 冷却
    出炉后震一下脱模冷却即可。

这道70%中种牛奶吐司的制作过程虽然繁琐，但只要按照步骤来，相信你也能制作出美味的吐司。快去试试吧！