生蚝食用指南：开口现象解析与选购技巧

生蚝食用指南：开口现象解析与选购技巧

生蚝作为一种美味的海鲜，近年来越来越受到人们的喜爱。尤其是在夏季，生蚝不仅价格实惠，口感也格外鲜美。然而，对于不常接触海鲜的内陆消费者来说，选购和食用生蚝时往往会遇到一些困惑。比如，生蚝在运输过程中出现开口是否意味着已经死亡？蒸煮后的生蚝如果不开口还能不能吃？生蚝需要去内脏吗？本文将为您详细解答这些问题。

生蚝开口是不是证明都是死的

不一定。生蚝在海里生存时就会通过开口来吞吐海水，进行呼吸和养分的吸收，因此开口也可能是正在呼吸，不能作为判断生蚝死亡的唯一依据。如生蚝在冰冻运输的过程中，会因为自身壳太薄，受到运输过程中的撞击而出现开口或裂开的现象。如果肉质颜色白嫩或浅黄，不带有异味，说明生蚝是新鲜的可以食用。若带有腐臭味道、蚝肉发绿或发黑、肉质黏糊糜烂等现象的，则说明生蚝已经变质不能吃，否则会对健康造成危害。

生蚝蒸了不开口能吃吗

根据情况而定。生蚝蒸好之后若是没有开口，建议可以将它用刀破开，若是其中的肉质没有变化，也没有异常气味的，那么不开口的生蚝是可以继续食用。不过注意看到生蚝还是透明状的话，说明还未完全熟透，需要继续下锅蒸1分钟。但若是将壳打开后，有明显的发臭、肉质变色等变质情况，那就不能再食用，否则很可能会引起食物中毒反应。

另外生蚝死后也会出现开口现象，如因死亡导致的生蚝开口，不仅壳无法复原闭紧，而且肉中含存有大量的细菌，导致生蚝产生尸胺和组胺等有害身体的物质，若误食的话，容易刺激肠胃，出现腹痛、腹泻等身体不适现象。

生蚝怎么分辨活的和死的

1、看开口

选择带壳的生蚝更易分辨其死活，如生蚝死亡则会开口较大，一般开口超过4cm的可能是死生蚝。

2、看表面

生蚝外壳的海生物是判断生蚝新鲜度的依据，如果生蚝外壳有活的沙蚕等海中生物证明生蚝非常新鲜，不影响食用，而外壳发黑、发臭则是死的。

3、看肉质气味

生蚝壳肉新鲜的话，连接较为紧密，如分离那肯定是死生蚝，另外闻一闻气味如发臭、腐烂（非海水腥味），则说明生蚝死了。

生蚝要不要去内脏

不用去内脏。生蚝一般无需清楚内部的东西，因为这些消化物都是生蚝摄食的海藻等食物的残留物，里面富含纤维素、矿物质等营养，吃了对健康有益处，而且去内脏十分麻烦，根本没必要，和吃其他贝类一样，只需去除其外壳即可食用里面的全部蚝肉。