麻辣六道做法,味足可口

麻辣六道做法,味足可口

麻鸭，作为鸭子中的一个特殊品种，以其肉质紧实、味道鲜美而著称。无论是炖煮还是炒制，都能展现出独特的风味。今天，我们将为您介绍六种不同风味的麻鸭做法，从仔姜爆麻鸭到花雕手撕鸭，每一种都足以让您大快朵颐。

仔姜爆麻鸭

主料：净麻鸭1200克
辅料：长岭竹根仔姜200克、红小米辣100克、大蒜仔30克
调味料：郫县豆瓣60克、红泡椒沫60克、菜籽油250克、鸡精40克、胡椒粉2克、红花椒10克、高度白酒30克

烹饪步骤

1. 先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；
2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味；
3. 准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。

烹饪要点：放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道

酱卤小麻鸭

主料：麻鸭一只1千克
辅料：老姜22克、小葱28克
小料：丁香2克、香叶3克、桂皮5克、草果7克、白蔻8克、山柰8克、花椒8克、小茴香8克、白芷10克、八角10克、干辣椒20克、红曲米40克
调味料：鸡精30克、白糖50克、花雕酒60克、老抽80克、东古酱油400克

烹饪步骤

1. 将麻鸭洗净汆水备用，汤桶入5000克清水，加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。
2. 香料（除红曲米外）用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用，另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料，文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。

锅仔啤酒土麻鸭

主料：土麻鸭 700克
辅料：藕片250克、洋葱丝50克
小料：老姜 50克、花椒粒10克、仔姜片 30克、青条椒30克、小米椒节50克
调味料：豆瓣酱15克、蚝油30克、啤酒 300克、藤椒油5克

烹饪步骤

1. 鸭子处理干净后斩3厘米的方块，待用；
2. 锅加油下入老姜，鸭块煸出香味，加花椒粒，豆瓣酱油色泛红，下啤酒，蚝油，鸡精，焖5分钟，具体时间根据鸭子的肉质而定。一定要保持鸭肉的嚼劲；
3. 出锅前加入小米椒节，青条椒段，子姜片；
4. 洋葱丝放在锅仔里，铺上汆熟的藕片，放上鸭子，点火上桌。

红汤口水鸭

主料：麻鸭1只
辅料：芋头仔500克、鲜板栗100克、花生碎20克、香菜5克
小料：小葱25克、生姜25克
调味料：鸡精8克、火辣干锅酱20克、香辣红汤酱20克、焖烧煲仔酱10克、生抽10克、盐2克、老抽5克、黄酒60克、水700克、油辣子50克

烹饪步骤

1. 先将麻鸭去内脏洗净、剁成3cm大小的块状飞水待用；
2. 锅留底油下入小料炒出香味，下入鸭子炒出香味，下入料酒，调料和水煮开；
3. 入高压锅压至10分钟后，出锅收汁时淋上油辣子，花生碎和香菜即可出菜。

花雕手撕鸭

主料：麻鸭（约 700克重）
辅料：干椒5克、葱白5克、白芝麻5克、香菜15克、姜片10克、蒜片10克
调味料：红油10克、生抽5克、花雕酒10克

卤水：小茴香2克、香叶2克、白扣6克、丁香1克、沙姜15克、草果2.5克、八角10克、香草2克、陈皮15克、干椒15克、红葱头250克、姜块100克、水9000克、红小米椒100克、冰糖100克、金标生抽500克、味精25克、盐10克、盐焗鸡粉40克、花雕酒200克

烹饪步骤

1. 卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅；
2. 麻鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制麻鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；
3. 将卤好的麻鸭手撕成小块备用；
4. 下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的麻鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。