台湾乌龙茶常见名称一次看懂！品种、种类总整理

台湾乌龙茶常见名称一次看懂！品种、种类总整理

台湾的茶不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。从高山到平地，从北到南，台湾乌龙茶以其独特的风味和制作工艺，成为了台湾文化的重要组成部分。本文将为您详细介绍台湾乌龙茶的品种、分类及其独特韵味。

台湾的茶不仅是经济价值的象征，更是文化和历史的载体。在超过百年的历史中，台湾的茶叶以其卓越品质享誉国际，尤其是乌龙茶，更有“福尔摩沙之珍”的美誉。这一成就不仅得益于台湾得天独厚的气候和地形，更离不开那些默默耕耘的茶农和制茶师傅的专业与传承。

台湾乌龙茶的常见品种

台湾乌龙茶的茶树品种源自中国福建的安溪，最早在南投鹿谷、台北木栅、南港等地种植。由于台湾拥有众多茶树品种，加上不同产地的风土差异以及制茶工序的不同，从北到南都能品尝到各具特色的乌龙茶。主要品种包括青心乌龙、金萱（台茶12号）、青心大冇、大叶乌龙、四季春及翠玉（台茶13号）等，以及红心歪尾桃、硬枝红心等常用于制作铁观音的特定品种。

台湾乌龙茶特有的“发酵”与“烘焙”

乌龙茶的分类主要依据发酵与烘焙程度的轻重。发酵程度从不发酵的绿茶到全发酵的红茶，乌龙茶介于两者之间，可分为轻、中、重发酵。烘焙程度则分为无烘焙、轻烘焙、中烘焙及重烘焙，烘焙越轻，茶香越重，茶韵轻扬；烘焙越重，则强调焙香，茶韵沉厚。

发酵

茶的发酵程度从不发酵的绿茶到全发酵的红茶，乌龙茶介于两者之间，可分为轻、中、重发酵。发酵程度越深，茶的风味越浓郁。

烘焙

烘焙程度分为无烘焙、轻烘焙、中烘焙及重烘焙。烘焙的目的在于改变香气、转换茶韵。烘焙越轻，重茶香、茶韵轻扬；烘焙越重，则强调焙香，茶韵沉厚。

常见的台湾乌龙茶详细介绍

在台湾，无论是清新的高山茶、淡雅的包种茶，还是具有独特焙火特色的铁观音、冻顶乌龙，乃至全球知名的东方美人茶，都属于乌龙茶的范畴。以下是几种常见的台湾乌龙茶的详细介绍：

包种茶——“北包种、南冻顶”，台湾茶先驱的文山包种茶

• 品种：大宗为青心乌龙，其他还有四季春、金萱（台茶12号）及翠玉（台茶13号）。
• 区域：台北木栅、新北坪林、石碇、深坑、新店等，茶区以北部丘陵为主的文山包种闻名，其他茶区还有包括桃园龙潭。
• 风味特色：外型为条索型，轻发酵、无或轻烘焙，属于清香型乌龙，风味清香淡雅、茶汤蜜绿，口感甘醇。

冻顶乌龙茶——“北包种、南冻顶”，台湾本土研制的“冻顶式工序”

• 品种：大宗为青心乌龙、金萱（台茶12号），也有四季春、翠玉（台茶13号）。
• 区域：主要为南投冻顶、鹿谷，其他茶区还有包括台中和嘉义。
• 风味：外型为球型或半球型，轻、中发酵，传统为中、重烘焙，属于焙香型乌龙，强调烘焙香气浓郁，味厚喉韵佳，茶汤为红橙色，又被称作“红水乌龙”。

高山茶——台湾现今主流的乌龙茶代表

• 品种：主要为青心乌龙、金萱（台茶12号）。
• 区域：南投、台中、嘉义，台湾海拔1,000公尺以上的茶园。
• 风味：外型为球型或半球型，轻发酵、无或轻烘焙，属于清香型乌龙，在不同山头都有各自的“山头气”，香气淡雅且耐冲泡。

白毫乌龙——扬名海外的东方美人茶

• 品种：主要为青心大冇，也有青心乌龙、金萱（台茶12号）。
• 区域：集中桃竹苗茶区以及新北坪林、石碇。
• 风味：外型为条索型并有显著白毫，重发酵、无烘焙，需要“小绿叶蝉”著涎幼嫩的茶芽，拥有独特的熟果香和蜂蜜香气。

铁观音——七泡有余香的茶中之王

• 品种：一般为硬枝红心、金萱（台茶12号），而“正欉铁观音”则必须是红心歪尾桃。
• 区域：台北木栅、新北石门。
• 风味：外型为球型或半球型，产量少，中发酵、重烘焙，反复进行“包布团揉”与“文火烘焙”，制茶工序十分繁琐，但带来了独特的“观音韵”。

红乌龙——来自台东的新兴特色茶

• 品种：青心乌龙、四季春、大叶乌龙、金萱等等。
• 区域：台东鹿野茶区。
• 风味：外型为球型或半球型，重发酵，中、重烘焙，结合乌龙茶与红茶的制茶工序，具有明显的熟果香调，喝起来有红茶的浓厚却又有乌龙茶的甘醇，结合两者成为似红茶的乌龙茶。

台湾乌龙茶的文化价值

台湾乌龙茶不仅是台湾的经济支柱，更是台湾文化的象征。从传统的茶艺到现代的手摇饮，乌龙茶在台湾人的生活中扮演着重要角色。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承，蕴含着台湾的自然环境、专业文化和历史传承。通过品茶，人们可以感受到台湾独特的风土人情和深厚的文化底蕴。