二百年“不掺水”的美味，就在建水！
二百年“不掺水”的美味，就在建水！
建水汽锅鸡是云南红河地区的特色美食，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴而闻名。这道被誉为“建水十八吃”之首的美食，不仅在国内外享有盛誉，更于2017年入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。让我们一起探索这道美味背后的故事。
在“吃”这件事儿上
红河人的口味是奇特的
丰富的美食
浓郁的民族文化
造就了红河地域饮食的特色
建水汽锅鸡当属红河美食中的“花魁”
它以做法独特
吃起来肉质细嫩、鲜美适口
而享誉国内外
在建水
有“建水十八吃”的说法
第一吃便是“汽锅鸡”
相传是建水县（古临安）
厨师杨沥发明的吃法
早在200多年前就在滇南民间流传
因其蕴含的深厚文化
以及本身味道的鲜美
而受到全国各地人们的喜爱
迄今为止
建水汽锅鸡
仍然保留在国宾馆的菜谱里
作为国宴上的一道名菜
并入选第四批
省级非物质文化遗产代表性项目名录
紫陶汽锅
汽锅鸡之所以如此好吃
关键在于“锅”
正宗的汽锅鸡
一定要用建水生产的
建水紫陶汽锅
汽锅采用当地得天独厚
且蕴藏丰富的五色土配制而成
土壤中富含各种微量元素和矿物质
汽锅构造独特
正中立有一根空心管
蒸汽沿此管进入锅膛
再变成水滴入锅内
成为汤汁
建水紫陶制成的汽锅
依然保留着
紫陶的优良属性
使得锅内菜品
肉质鲜嫩爽滑
汤汁味道鲜美
“蒸”功夫
用汽锅烹饪时
不用在锅中放水
也不见明火
而是采用蒸汽蒸熟的方式
汽锅烹饪为隔水蒸
属于中温烹调
经过缓缓的加热
蒸汽变成汤汁融入食材之中
食材被煮得更透
营养释放更多
建水汽锅鸡利用器具
将食材本身的味道发挥到了极致
吃起来格外鲜甜
汽锅鸡中的鸡肉
要选用肥廋相间的
本地土鸡或者乌鸡
将整只鸡洗净后砍成小块
放入适量胡椒、盐、味精等搅拌均匀
再将鸡肉放入紫陶汽锅内
表面铺上姜片、葱节
烧开一锅水
将汽锅坐于烧水锅上
汽锅中不加一滴水
经过两三个小时的蒸炖
蒸汽形成水滴流入汽锅中
这样的汤汁要比一般的鸡汤
更加浓郁
颜色也更深
鲜嫩的鸡肉呼之欲出
细嫩的皮面上
泛着一层薄薄的油光
水嫩的鸡肉，吹弹可破
舀一勺鸡汤放入口中
清爽甘甜，回味无穷
再吃上一口鸡肉，口感细腻滑嫩
肉质香甜软烂留与唇齿之间
人们围坐在一起
不紧不慢地品尝着
这一锅色香味俱全的汽锅鸡
抛开一切的繁华与喧闹
氤氲着建水独有的味道
以汽蕴味，以锅成宴
荤素搭配，精致丰富
一桌汽锅宴
是汽锅鸡发展而来的多样吃法
也是建水的非遗饮食文化
无论脚步多远
在人的脑海中
只有故乡的味道熟悉而亲切
它就像一个味觉定位系统
永远牵绊着记忆深处的故乡
建水汽锅鸡以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了云南美食文化的代表之一。