蒸鲈鱼怎么做才不腥气？试试大厨的方法

蒸鲈鱼怎么做才不腥气？试试大厨的方法

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JPU61E1F0556A46W.html

蒸鲈鱼是一道经典的家常菜，但很多人在烹饪时都会遇到一个困扰：鱼肉腥味太重，影响口感。其实，想要蒸出不腥又鲜美的鲈鱼，关键在于掌握正确的烹饪技巧。本文将为您详细介绍8个步骤和技巧，让您轻松做出美味的蒸鲈鱼。

1. 挑选食材：
   选用新鲜的鲈鱼是关键，活鲈鱼是优选，如果是冰鲜鱼，就需要检查新鲜度。
   记住，新鲜的鲈鱼眼睛明亮、鳃部鲜红，闻起来也没有腥臭味。准备葱、姜等去腥材料。

2. 清洗鲈鱼：
   去腥的关键就是加工过程，彻底清除鱼鳃、鱼腹内的瘀血和黑膜，以及鱼身的黏液，这些都是腥味的来源。
   鱼牙、贴骨血是腥味的重要来源，需要彻底清理干净。
   

3. 腌制：
   在鱼身上均匀地抹上少量盐和胡椒粉，可以加入葱姜水或料酒进行腌制，以去腥增香。
   注意不要抹太多盐，以免鱼肉失水变干。这种方法适用于冰鲜的鲈鱼。活鲈鱼无需腌制，清洗干净，改刀即可。
   

4. 蒸鱼：
   在鱼盘底部铺上葱段和姜片，形成蒸气对流，有助于鲈鱼成熟一致。
   将鲈鱼放在筷子或蒸架上，避免鱼皮直接接触盘底，防止粘盘。有条件的话，可以涂抹一点猪大油增香。
   

5. 控制蒸制时间：
   根据鲈鱼的大小调整蒸制时间。一般来说，500克的鱼实蒸9分钟，虚蒸2分钟，之后每增加200克，虚实各加30秒。注意使用大火，保证一次性蒸熟。这个方法适用于同体量的鱼。

6. 去腥水：
   蒸好的鲈鱼会有腥水留在盘子里，应该将其倒掉，并换一个新盘子。
   

7. 调味：
   在鱼身上铺上偏多一点的葱姜丝，用热油泼在上面，激发葱香味，增加香气。最后淋上蒸鱼豉油或自己制作的白灼汁。

8. 其他去腥技巧：
   可以在蒸锅中加入适量的白醋，帮助减少鱼的腥味；或者在腌制时加入少量的料酒，但要注意不要过量，以免掩盖鱼的鲜味。