大蒜能预防感冒、帮助减肥！了解大蒜8大功效、食用禁忌再推荐你3道大蒜料理

大蒜能预防感冒、帮助减肥！了解大蒜8大功效、食用禁忌再推荐你3道大蒜料理

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大蒜是台湾人常用的香料之一，独特的香气可以为料理增添不一样的风味，不论是生吃、爆香或是煮汤，大蒜都是很好的选择！大蒜虽然在料理中大多都是配角，别看它小小一顆，其实具有许多营养功效喔！本篇文章将带大家了解大蒜的八大功效、食用禁忌以及三道简单料理。

大蒜的营养成分（10克）

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大蒜建议摄取量为10克（大约是二至三瓣）

• 热量：12kcal
• 粗蛋白：6.7g
• 粗脂肪：0.2g
• 膳食纤维：0.4g
• 钾：42mg
• 钙：1mg
• 铁：0.1mg
• 锌：0.1mg
• 维生素E：0.03mg
• 维生素B1：0.02mg
• 维生素B2：0.01mg
• 维生素B6：0.09mg
• 叶酸：4.5ug
• 维生素C：0.8mg

（资料来源：卫生福利部食品药物管理署）

大蒜功效

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1. 抗癌
   大蒜所含的硫、硒、锗等营养素，具有抗氧化的功效，能抑制癌细胞生长、分裂、增生，避免癌症上身。实验结果发现，经常吃大蒜摄取这些微量元素的人，罹患肠癌的机率，远比完全不吃大蒜的人为低。

2. 提升免疫力
   大蒜富含槲皮素，对于提升人体免疫力有很好的疗效，不但能帮助身体抗氧化，还能有效抑制癌细胞发挥攻击，具有预防癌变和避免胃癌等作用。槲皮素容易被人体吸收，抗氧化效果更胜维生素C、E，因此防癌功效也比其他营养素更佳。

3. 抗氧化
   大蒜中含有“大蒜素”，大蒜素拥有许多功效，可以帮助人体抗氧化。

4. 保护心血管
   大蒜素具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成以及降低血压，且大蒜中含有硫化氢(H2S)，可以维持心血管运作的稳定性且产生保护作用。

5. 消除疲劳
   大蒜除了辛辣气味可以帮助提神外，大蒜素可以有效与维生素B1结合，因此在吃肉时也吃一点大蒜，可以帮助增强维生素B1的功效，发挥消除疲劳的作用。

6. 杀菌
   大蒜中的多种含硫成分，是抑制细菌生长和繁殖的生物活性物质。实验证明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的挥发成分，对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核菌等都有抑制或杀灭作用。

7. 帮助减肥
   大蒜能刺激脑下腺，调节人体对脂肪与碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪和胆固醇的合成，同时达到预防糖尿病的作用。

8. 预防感冒
   大蒜素具有良好抗炎、抗氧化以及杀菌的功效，许多研究显示大蒜对于预防感冒，或是缩短感冒时间都有很大的帮助。

（部分资料来源：有机农业全球资讯网）

大蒜的食用禁忌

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1. 肠胃不佳者不宜空腹食用
   大蒜较为辛辣，属于刺激性的食物，会刺激胃酸的分泌，肠胃不佳者若是空腹食用可能会刺激肠胃粘膜，造成不适。

2. 眼疾患者不宜食用
   大蒜较为辛辣，对于眼睛的粘膜会有一定程度的刺激性，过度的食用生大蒜对于眼睛会造成伤害，因此有眼疾者应减少食用。

3. 贫血不宜过量摄取
   大蒜素具有破坏红血球的溶血作用，食用过量容易造成贫血，因此贫血的人不宜食用。

4. 怀孕及哺乳中的妇女不宜食用生大蒜
   因为大蒜所含物质会经由母乳传递给婴儿，而引起婴儿腹痛。

5. 服用药物者需注意
   大蒜的某些成分可能会影响药效（例如：抗凝血药物），因此食用前应询问医生。

大蒜的三道料理

大蒜料理1.奶油柠檬大蒜嫩鸡

食材：

• 鸡胸肉｜1包
• 大蒜｜6瓣（整粒拍破）
• 白豆罐头｜1个（汁沥干）
• 黄柠檬｜3片 (切碎)
• 鸡高汤｜100ml
• 动物性鲜奶油｜150mL
• 巴西里｜适量
• 盐｜适量
• 黑胡椒粉｜适量
• 烟熏甜椒粉｜适量
• 橄榄油｜2tbsp.

步骤：

1. 鸡胸肉洗净擦干，表面轻抹适量盐、黑胡椒粉、烟熏甜椒粉、巴西里，放入橄榄油加热的锅中，和大蒜瓣一起煎至两面金黄。
2. 倒入高汤、鲜奶油、白豆炖煮至鸡胸肉熟透 (约10分钟)。以盐、黑胡椒粉调味,放入黄柠檬片加热一分钟後即可熄火。
3. 可单独食用,也可搭配意大利面或面包。

大蒜料理2.蒜香烤羊排（2人份）

食材：

• 带骨羊排｜4个
• 柠檬汁｜2汤匙
• 大蒜｜3颗（磨碎）
• 橄榄油｜2汤匙
• 迷迭香、百里香｜3-4小匙（可依个人喜好更改）
• 盐巴｜少许
• 胡椒｜少许

步骤：

1. 将所有调味料放入大碗中并充分混合。
2. 将准备好的羊排放入混合好的调味料中，用手将其均匀涂抹，每一面都要。
3. 将羊排放入煎锅中，待一侧完全变成咖啡色时将其翻面并盖上盖子。
4. 约 5 分钟後关火即完成！可以搭配自己喜欢的配料一起享用！

⚡️在调味料中加入大量的碎大蒜会很好吃！（建议将大蒜磨碎而不是切碎，味道会更好）

大蒜料理3.蒜头红枣鸡腿汤（1人份）

食材：

• 蒜头｜数瓣
• 鸡腿｜1支
• 红枣｜2-3颗
• 九层塔｜少许
• 盐巴｜适量

步骤：

1. 蒜头剥去最外层的皮，洗净；鸡腿洗净，先用一锅滚水汆烫过；红枣去核，洗净；九层塔去梗，洗净。
2. 取一汤锅，倒入适量的水，先中大火将水煮滚，放入蒜头、鸡腿和红枣，等再滚时，转中小火慢慢熬煮至鸡腿熟了。
3. 最后加点盐调味，并加入九层塔即可。

⚡️电锅也能做：在做法2中加入蒜头、鸡腿和红枣再煮滚後，移入电锅的内锅，外锅倒进1.5杯水，盖上锅盖，按下开关，等开关跳起後再焖约5分钟。打开锅盖後加点盐调味，并加入九层塔即可。