发芽的土豆、大蒜和玉米还能吃吗？一文读懂食材发芽后的食用安全

发芽的土豆、大蒜和玉米还能吃吗？一文读懂食材发芽后的食用安全

土豆、大蒜和玉米是我们日常生活中常见的食材，但当它们发芽后是否还能食用呢？本文将为您详细解答这个问题。

发芽的土豆含有毒素吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，就不宜食用。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

夏天发芽的土豆能吃吗

夏天发芽的土豆是有毒的。因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但在夏天的土豆储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加。当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。所以为了自己的健康，千万不能食用夏天发芽的土豆。

发芽的大蒜能不能吃

发芽的大蒜是可以食用的。大蒜发芽是一种正常现象，而且发出来的蒜芽没有毒性，是可以放心食用的。我们在购买大蒜时，可以参考以下几点来选购优质大蒜：

1. 尽量选择表皮饱满、没有缺口的大蒜，这种大蒜的保存时间较长，食用口感也不错。
2. 大蒜已经长出绿芽，这种大蒜不建议购买，但是食用是没有问题的。
3. 一般来说，生活中常见的大蒜有两种颜色：白皮蒜和紫皮蒜。这两者相比，紫皮蒜食用起来更辛辣。

发芽的玉米能吃吗

玉米发芽后由于其旺盛的生理代谢活动，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增强，使不溶性的大分子物质讲解为更易于消化吸收的可溶性成分。发芽五天时可溶性蛋白质和可溶性糖含量大大增加。发芽处理能使蛋白质、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，维生素含量提高。由于其每部的生化变化，形成制品特殊的甜香风味，可明显刺激食欲，因此发芽后的玉米营养价值更高。