日本拉面知识大补帖！从由来到种类再到特色拉面带你一次了解
日本拉面知识大补帖！从由来到种类再到特色拉面带你一次了解
对于日本人来说，"拉面"是具有百年以上历史、家喻户晓得B级美食，无论是学生还是上班族，都喜欢放学下班后走进拉面店，吃一碗暖暖的拉面疗愈身心！而拉面除了美味之外，更是种类丰富、做法讲究，相当博大精深。拉面是怎么诞生的？拉面的构成要素与种类有哪些？吃拉面的礼仪是什么？这篇文章将为你一次解答！
拉面的由来？
"ラーメン（拉面）"，在日本也常被称为"中華そば（中华荞麦面）"或"中華麺（中华面）"——为什么从拉面的别名上能令人感受到一股"中华味"呢？这是因为，拉面其实最早是源自中华料理！1859年，随着日本开港贸易，大量外国人来日、海外的"食文化"在整个明治时期中传入日本、这些海外食物也随着日本人的喜好被调整风味，展现出日本独有的特色。1910年，在浅草的一间中华料理店中，改编自中国面食的"日本拉面"终于诞生，自此之后的100多年岁月，日本独一无二的"拉面"文化茁壮发展成熟。
拉面的构成？
拉面的主要构成有三大要素：（1）"スープ（汤）"、（2）"タレ（酱料）"、（3）油。
在拉面汤头当中，最常见的主要有豚骨、鸡白汤、鱼类贝类等"魚介類（海鲜）"等等；酱料，也就是主要调味料的部分，可分为酱油、味噌、盐等等；而在油的部分，有鸡油、猪油、"豚ラード・背脂（猪背油）"、"白絞油（大豆油）"或橄榄油等。
拉面专门店中的师傅们，通过各种尝试组合这三种要素之比例，生产出上万种各具特色的美味拉面。拉面大师对三种要素当然都相当讲究，并不断改进口味，但每间店在制作拉面上所注重的要素也会有不同，有些店家主打汤头、有些店则更在乎自家制酱料的独特口味、有些精细调节油分的比例与其带来的香味，这便是拉面的深度和趣味所在。
拉面的种类？
豚骨拉面（豚骨ラーメン）
拉面中的经典口味"豚骨ラーメン（豚骨拉面）"源自九州北部的福冈，也就是知名的"久留米拉面"、"长滨拉面"、"博多拉面"的口味。豚骨拉面是使用猪骨长时间高温炖煮成浓稠乳白色汤头的拉面，口感丝滑且富有油分。通常搭配直直的细面，也常附有切片的猪叉烧、白芝麻及葱等配料。
酱油拉面（醤油ラーメン）
"醤油ラーメン（酱油拉面）"是以酱油作为主调味料的拉面口味，可搭配各种各样的汤底（如配合鸡骨/猪骨/海鲜炖煮），是根据店家不同，变化度也很高的拉面种类。我们听到"酱油"常会以为很咸，但其实也有相当多口味清淡鲜甜的淡丽系酱油拉面。
味噌拉面（味噌ラーメン）
"味噌ラーメン（味噌拉面）"是使用日本独特和食"味噌"作为调味的拉面，其中以北海道札幌的味噌拉面最为知名。气候寒冷的北海道居民热爱重口味的味噌拉面，其富有油脂、味噌所带来的大豆香气、并混合猪、鸡或蔬果炖煮出的精华，经常会搭配寒带特有的粗面条及"メンマ（笋干）"。
盐味拉面（塩ラーメン）
"塩ラーメン（盐味拉面）"以盐作为主要的调味料，通常以清炖的方式烹煮，外观上也呈现清澈的汤头，通常会与鸡骨、"昆布（海带）"及各种蔬菜共同炖煮，是所有拉面当中最清爽不油腻的口味。
日本三大拉面？
你有听过日本三大拉面的说法吗？这三大拉面分别是"札幌拉面"、"喜多方拉面"以及"博多拉面"。
札幌拉面大多属于味噌拉面，口味浓厚、油脂丰富、汤汁香醇，光是在札幌市内，就有超过1000家以上的拉面店！札幌因土地辽阔、自然资源丰富，各式野菜的搭配、纯净的北海道水源也都让其拉面更具风味，并且经常搭配寒带地区偏好的黄色中卷面。
喜多方拉面是酱油拉面，口味淡丽清爽，面条粗而卷曲。在喜多方这个地区中，人口仅有3万7千人，却经营着130家的拉面店，可见喜多方拉面的知名度以及受大众喜爱之程度。
博多拉面则是最经典的豚骨拉面，用猪的骨头长时间熬煮出精华，汤头浓厚、外观白稠。博多拉面的另一个特色，是客人可以根据喜爱的"面的硬度"来进行点餐，也可以进行"（加面）"。
为了服务在福冈市中央区的"长滨"地区的鱼市场劳动者们，也另外发展出可快速备餐、口味较一般豚骨拉面更清淡的"长滨拉面"。豚骨拉面之所以常用细面，也正是因为细面更快就能煮熟，能让无法长时间等待的劳动者们快速地饱餐一顿！
日本各地必吃特色拉面？
（1）富山ブラックラーメン（富山黑拉面）
富山"黑"拉面汤头的颜色，可能比你想像的还要更黑！富山黑拉面诞生于1947年二战后，作为当时工人们的午晚餐，其除了味道浓厚之外，这个极浓酱油的颜也导致汤头色泽呈现漆黑色彩。在吃富山黑拉面前，记得一定要先把面体、叉烧和笋干混到汤头中搅拌均匀！因为富山黑拉面的叉烧与笋干用了大量的盐去调味，直接吃的恐怕会太咸喔！
（2）青森味噌カレー牛乳ラーメン（青森味噌咖喱牛奶拉面）
青森的味噌咖喱牛奶拉面诞生于1970年代中旬，于2008年被改编为泡面在全国各地超市、便利店中贩卖，爆红一时。这种拉面的汤头除了能够享受到咖喱的香味之外，因为添加了牛奶，让咖喱的辛、呛感得到了中和，变得柔滑而恰到好处。除了超市中能买到的"泡面版"青森味噌咖喱牛奶拉面之外，若有机会到青森当地观光，推荐一定要尝尝正宗拉面店所炖煮出的味噌咖喱牛奶拉面。
吃拉面的礼仪？
在日本享用一碗温饱的拉面之前，让我们入境随俗，记得遵守以下礼仪。
（1）对于店家的礼仪
- 若店家内设置自动售券机，利用自动售券机点餐。
- 一人至少点一碗面。
- 不要停留太久时间，用餐完即离开，以便排队的人能早点享用餐点。
（2）吃面时的礼仪
- 除了筷子之外，也搭配"レンゲ（汤匙）"一起食用。
- 吃拉面发出"吸面"的吸啜声，这代表了对这碗拉面的喜爱，以及对拉面师傅的感谢。
跟"拉面"相关日文单字介绍
- ラーメン（らーめん）：拉面
- 中華そば（ちゅうかそば）：中华荞麦面
- 食文化（しょくぶんか）：饮食文化
- スープ（すーぷ）：汤
- 魚介類（ぎょかいるい）：鱼类、贝类的总称，海鲜
- 豚ラード・背脂（ぶたらーど・せあぶら）：猪背脂
- 白絞油（しらしめゆ）：大豆油
- 豚骨ラーメン（とんこつらーめん）：豚骨拉面
- 醤油ラーメン（しょうゆらーめん）：酱油拉面
- メンマ（めんま）：笋干
- 塩ラーメン（しおらーめん）：盐味拉面
- 昆布（こんぶ）：海带
- 換玉（かえだま）：加面
- 青森味噌カレー牛乳ラーメン（あおもりみそかれーぎゅうにゅうらーめん）：青森味噌咖喱牛奶拉面
- 富山ブラックラーメン（とやまぶらっくらーめん）：富山黑拉面
- レンゲ（れんげ）：汤匙
看完上述的介绍，是否想来吃一碗拉面了呢？除了了解拉面的美味口感之外，了解拉面的知识以及历史，或许也让我们在吃拉面时，能够有更加丰富的感受及余韵。