生抽、老抽、酱油、味极鲜，区别很大，你可能一直用错了

生抽、老抽、酱油、味极鲜，区别很大，你可能一直用错了

平时做饭，经常会用到生抽、老抽、酱油、味极鲜，但很多人搞不懂它们有什么区别。

平时做饭时，应该怎样用这些调料？

1. 生抽。生抽的颜色比老抽和酱油淡一些，有一股豉香的味道，口感上会咸一些，一般炒菜或凉拌菜时会用到生抽，能起到调味的作用。

2. 老抽。老抽里面加了焦糖色，所以颜色会比较深，老抽的味道相对于生抽和酱油要清淡很多，一般用来给菜品调色上色用。比如：做红烧类的菜，需要用老抽着色， “加一勺生抽调味，再来一勺老抽调色”。

3. 酱油。酱油介于老抽和生抽之间，颜色比较重，味道也比较重，但是口感微苦，味道比较咸，酱油需要长时间加热才能激发出酱香的味道，平时烹饪时间超过30分钟的菜肴，用酱油比较好，会让菜品的味道更醇厚，更好吃。

4. 味极鲜。味极鲜归为生抽一类，只是在制作过程中添加了一些提鲜剂，让味道更突出、更鲜，口感也更醇厚。一般来说，味极鲜用来做蒸鱼或蒸海鲜用，和蒸鱼豉油属于一类，在做菜时，如果用了味极鲜，可以代替鸡精、味精，提升饭菜的口感。

不同的调料有不同的用途和特点，使用时要根据菜品的需求选择。另外，生抽、老抽、酱油和味极鲜的区别还体现在营养成分上。生抽含有较多的氨基酸和蛋白质，老抽由于添加了焦糖色，相对来说营养成分会略有不同。此外，不同品牌和种类的调料，在成分和口感上可能会有一些细微的差别。在烹饪食物时，合理的搭配使用调料，可以让饭菜更加美味和营养。做一些清淡的饭菜时，可以使用生抽来提味；做一些颜色鲜艳的饭菜时，老抽是更好的选择。