警惕！毒蘑菇出没！如何分辨？请戳→
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近期，因误食野生毒蘑菇而引发的中毒事件时有发生。野生蘑菇中，有毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，仅靠肉眼难以辨别。据统计，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。本文将为您详细介绍毒蘑菇的危害、中毒症状及处理方法，并澄清一些常见的识别误区。
蘑菇一年四季都可生长，以6-9月最多，特别是雨后。其中，野生蘑菇中的毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。
一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。目前，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。
毒蘑菇的危害
在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。
误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
中毒怎么办？
一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素，尽快到最近的正规医院就诊，最好携带剩余蘑菇样品或者蘑菇图片供医生参考。
如何辨别毒蘑菇
“三看一闻”辨别法
- 看颜色：有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，采摘后易变色。
- 看形状：有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
- 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，有毒的往往有浓稠分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
- 闻气味：无毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪异味。
常见误区
- 只有颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒？
这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。还比如，白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。
橙盖鹅膏，图片来源于网络
但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
- 毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的？
事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，白毒伞也有被虫啮食的记录。人与虫蚁的生理结构不同，对虫蚁无毒的对人来说可能是剧毒，所以仅靠这种逻辑判断蘑菇是否有毒是不靠谱的。
- 毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒？
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。
至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
大蒜中的大蒜素等物质对细菌、霉菌有一定的杀伤力，但对于毒蘑菇中的毒素却无能为力，用大蒜与毒蘑菇同煮去毒根本无济于事。
- 毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环？
提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。
也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。
另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
有鳞片的可食用香菇，图片来源于果壳网
来源：在中国疾控动态、重庆晨报、谣言过滤器微信公众号、区卫健局