馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉菌？真相来了！

馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉菌？真相来了！

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搜狐

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现在家家户户都会自己做些馒头放在冰箱里保存，以备不时之需。但现在有人听说馒头放进冰箱超过3天就会产生黄曲霉菌，不禁有些害怕，毕竟自己总是放个把星期或者更长时间。

黄曲霉菌可是一类致癌物呀，毒性是砒霜的68倍，1mg黄曲霉素就能诱发癌症，20mg就会致死。如果馒头真的不能超过3天，该怎么办才好，特别是北方的朋友们，总是一次性蒸很多馒头。

产生黄曲霉毒素的环境条件

1. 黄曲霉的最适温度为33℃，生长温度范围一般是12℃-42℃；
2. 黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃；
3. 适应的最低相对湿度为78% RH，最适湿度为93%-98% RH。

因此黄曲霉素多见于温度较高且较为潮湿的环境中。而冰箱冷冻室温度一般在零下18℃左右，平均湿度在50%左右，冰箱冷冻室环境下达不到黄曲霉生长的适宜条件。

关于馒头存放时间争议一直都存在，馒头存放时间长确实会出现一种叫做黄曲霉素的有毒物质。但只要馒头在放入冷冻室之前没被污染，冰箱也没被污染的话，产生滋生黄曲霉素的可能性并不大。

虽然冰箱能延长食物的保鲜期，但天数有限，尽量趁新鲜的时候吃掉。时间过长会让馒头中的水分和营养物质流失。

此外，馒头放入冰箱冷冻几乎不会出现黄曲霉毒素，但黄曲霉毒素非常容易出现在平时经常见到食物中，比如玉米，花生，核桃等。如果你这些食物的时候发现口感比较苦涩，一定要即使扔掉并漱口，这多半是出现了黄曲霉毒素。

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