鲁菜师傅“云端”教学 开启鲁菜“出海”新篇章
鲁菜师傅“云端”教学 开启鲁菜“出海”新篇章
央视网消息 3月31日下午4点（北京时间），一场别开生面的美食文化交流活动在云端火热开展。由烟台文化旅游职业学院（简称“烟台文旅职院”）与西班牙阿尔卡萨伦职业学院共同举办的鲁菜国际大讲堂第四堂课以“经典鲁菜·锅包肉”为主题，通过直播连线，向西班牙学员传授了这道承载千年文化积淀的中华名菜制作技艺，让鲁菜的醇厚滋味与文化魅力在伊比利亚半岛飘香。
现场，烟台文旅职院鲁菜师傅、烟台市鲁菜研究所副所长包淑圣以食材处理与挂糊技法为切入点，从刀工到火候把控，深入讲解了鲁菜“浓油赤酱”背后的烹饪哲学。据包淑圣介绍，本期线上教学课程，特别选用“锅包肉”作为教学案例，既符合西班牙饮食中酸甜口的接受度，又通过对比粤式咕咾肉的糖醋风味、东北熘肉段的咸鲜口感，彰显了鲁菜“一菜一格、百菜百味”的地域特色。
“这道菜的金黄琥珀色不仅呈现视觉美感，更蕴含着鲁菜‘火中取味’的智慧——初炸定型锁住肉汁，复炸追求酥脆，最后熘汁时讲究‘响油爆汁’，每个环节都是对火候极致的把控。”包淑圣告诉记者，通过这一系列的鲁菜出海活动，越来越多的国际友人开始了解并爱上鲁菜。
西班牙的一所职业学校，能有令人垂涎欲滴的鲁菜香气四溢，这不仅是一节简单的烹饪课，更是中华饮食文化的一次精彩展示。据了解，近年来，烟台文旅职院坚持深耕行业，向内求索，积极参与专业标准制定。向外发展，以鲁菜为媒，广泛开展各种形式的国际交流活动，让鲁菜走向世界的步伐不断加快。今年，在阿尔卡萨伦职业学院的教学厨房里，有100多名学员接受了鲁菜的培训，共完成糖醋鱼条、宫保鸡丁、红烧肉、锅包肉四道菜品的制作学习。通过近2个月时间的培训，西班牙学员对鲁菜产生了越来越浓厚的兴趣，鲁菜餐厅在当地影响力也显著增加。
烟台文化职院合作交流处处长孙寿贤表示：“作为中国鲁菜学府，振兴鲁菜发展是我们的使命和担当，通过国际化交流，我们把课程标准、文化技艺植根海外，为当地中餐业发展提供人才和智力支撑，让更多的外国友人了解、体验我们的美食与文化。”（总台记者 宋文瑾）