便当常备菜大法，快手便当的不二法宝！
便当常备菜大法，快手便当的不二法宝！
经常做便当的朋友一定对常备菜这个词不陌生。连续的高温天气让人食欲不振，更别提每天早上起早做便当了。这个时候，巧妙运用便当常备菜丰富你的便当，就起到了非常重要的作用！
什么是常备菜？
所谓常备菜，是使用了丰富的食材做成，刚做好时风味绝伦，过几天再吃不但不影响风味还会更加入味。只要放进冰箱保存，随时都可以拿出来享用。马铃薯沙拉，腌渍小菜，凉拌大头菜……事先多做一些，就能分成几次品尝。
冰箱里长期有这样的小菜会很安心
从冰箱拿出来后，只要将保存容器打开，简单摆盘，就能在最短时间内变出一整套丰富的便当或晚餐。
提前做好的土豆泥
巧用常备菜不但可以为平时的便当添加许多新颖菜色，还能避免一人食经常做多的烦恼。
常备菜的分类
适合做常备菜的菜品分类
- 浅渍的蔬菜或沙拉
这类菜大致保存期限是2-3天，一周做两次，每次做两三种。比如浅渍包菜，浅渍黄瓜，腌渍西兰花等等。
辣萝卜干和腌渍小萝卜都是浅渍菜的一种
- 炖煮的肉类或容易吸味的根菜菌菇等蔬菜
这类菜品保存期限稍长一些，大约可以四到五天，也就是说一周做一次就可以！做的时候稍微多放一些盐和糖，起到一定的防腐作用。比如日式牛肉饭上面的炖煮肥牛，我很喜欢的酱渍菌菇，卤蛋卤肉等等
好评如潮的坚果胡萝卜，保证让不爱胡萝卜的人从此爱上它
蚝油萝卜炖肉，快手又出乎意料，这种炖煮菜非常适合做常备菜
- 发酵的泡菜或酱菜
发酵类的泡菜一般可以保存很长时间！并且，最好是在做完半个月到二十天以后再吃，这样亚硝酸盐会降低。在微生物的作用下，食物原本的成分被分解转化，不但形成独特的发酵风味，也为身体提供很棒的有益菌。
朝族泡菜，四川泡菜各种腌肉腊肉等等，都属于这类常备菜。（图片源于网络）
- 半成品油炸或蒸烤的冷冻保存食材
这类常备菜是我个人非常喜欢的一类常备菜。把食物做成半成品或可以冷冻保存的成品，比如肉饼，鱼饼，肉丸，意式肉酱等等。它们保存的时间相对较长，而且通常可以用作便当当中的主菜！
可变化性又非常强！比如炸好的鸡肉饼鱼饼，可以单独吃，还可以切片继续加蔬菜炒，或者煮在火锅，面条当中，跟平时便利店中的关东煮食材有异曲同工之妙。
我们经常看到的日式便当中，这类菜也非常常见，日本主妇们很喜欢做一些炸物冷冻保存在冰箱当中，吃之前回锅再复炸一遍，省时省力不说整块的食物摆在便当中视觉上又非常漂亮。
打碎了的肉类和蔬菜等等制作的半成品变化非常多！
发挥你的想象力！不要拘泥于特定食谱，随意发挥搭配和调味，可以让便当变得异常丰富！
加了打碎的鸡脆骨的鸡肉丸，常温之后冷冻，日后再二次料理，风味完全不减
不宜做常备菜的食物
- 绿叶菜
绿叶菜不但不适合做常备菜，做便当的时候也要尽量要减少绿叶菜，可以用一些其他绿色的蔬菜做便当，比如西兰花，黄瓜，豇豆，芦笋等等。
即便是有绿叶菜，也尽量避免爆炒，炒过的绿叶菜再加热会变黄变软塌，影响食欲；相对的，你可以选择比如凉拌菠菜等凉拌菜，调味料也要尽量单独装瓶，吃的时候再放进去。
烟熏牡蛎拌菠菜，巧妙的运用罐头食品，也能让便当菜式更加丰富
- 爆炒的菜品
中式爆炒的菜品是不适合做常备菜的。一般我会利用食材处理大法先分类处理一下食材，每天早上新鲜制作。
我自己其实很少用爆炒类菜做便当，主要是因为不想爆炒之后沾染一身油烟味去上班！
蒜蓉清炒豇豆，炒饭是早上现炒。而卤蛋和藕片豆皮，还有腌渍酸甜洋葱则是常备菜
- 粉丝，粉条等淀粉制品
粉丝粉条等淀粉制品虽然很容易吸收味道和油脂，但是它们并不适合久放。在久放之后，它们往往就会糊成一团，口感变得很差。
不但不适合做常备菜，也不适合在便当当中出现！
而久煮不烂的魔芋制品则是代替它们的很好选择！魔芋是很适合做常备菜的食材，它不容易吸味，越放越入味儿，口感也完全不会受影响。
姜烧魔芋鸭，魔芋不易入味，是最适合做常备菜的食材之一
几款创意常备菜
橄榄油浸香草虾
Time 20min
食材
虾（去皮）……10只
盐、黑胡椒粉……适量
大蒜（切末）……3瓣
香草（欧芹、罗勒）……适量
橄榄油……2大勺
保存
冷藏 2-3天
做法
1.虾肉上撒少许盐静止十五分钟后酱渗出的水分用厨房纸巾吸干。
2.在密封容器或密封袋中加入切碎的蒜片、香草、橄榄油和虾肉，混合均匀，放冰箱冷藏一夜（冷藏可保存2-3天）。
3.平底锅烧热，倒入虾肉，再撒少许盐和黑胡椒粉，快速翻炒至虾成熟即可。
小贴士：
1.这款常备菜是在加热之前可冷藏保存2-3天的。而加热的步骤最好放在做便当的当天早上！
2.喜欢蒜味，可尝试多加一些大蒜！蒜的味道与橄榄油和香草十分搭配。
酱油卤蛋
Time 10min
食材
水煮蛋（熟度亦个人喜好）……4个
酱油……2大勺
日本酒……2大勺
味啉……2大勺
水……2大勺
木鱼花……1小把
保存
冷藏 3-4天
做法
1.将酱油，日本酒，味啉，水和木鱼花放入小锅，煮至沸腾之后关火晾凉。
2.密封瓶或密封袋中放入煮好的鸡蛋，倒入晾凉的酱汁，冷藏腌渍一晚（冷藏可保存3-4天）。
3.腌好的鸡蛋切半，装入便当即可。
小贴士：
鸡蛋可依照自己喜好煮。需要注意的是，如果是溏心蛋，保存期限会降低，大概是两天左右。全熟蛋保存期限为3-4天。
酸奶咖喱鸡
Time 15min
食材
鸡腿肉……1块
（约200-300g）
盐……少许
橄榄油……少许
酸奶……3大勺
咖喱粉……1大勺
酱油……适量
番茄酱……1/2大勺
蜂蜜……1/2大勺
黑胡椒粉……少许
保存
冷藏 3-4天
做法
1.鸡肉切成小块，加入酱油，盐腌渍十五分钟，用厨房纸吸干浸出的水分。
2.将酸奶，咖喱粉，番茄酱，蜂蜜，黑胡椒粉混合均匀，倒入密封盒或密封袋中放入鸡肉，揉搓均匀之后放冰箱冷藏保存（冷藏可保存3-4天）。
3.取出鸡肉，平底锅中倒入一些橄榄油烧热，放入鸡肉，中小火煎熟至两面金黄即可。
小贴士：
不想放油煎的可以用烤箱烤，190度烤7-8分钟即可。
*以上三个食谱刊登在食帖《便当灵感集》当中
常备菜的种类丰富多样！熟练利用它们就能让忙碌的你不费吹灰之力做好一桌美食，无论是一人食还是全家享用，这份安心感都是不可或缺的！
上面举例列了一些便当常备菜食谱。如果你还没看够，关注我们的【周三便当日】栏目！我会不定期的更新一些便当食谱给大家！
每一套便当食谱中，都会包含很多制作便当常备菜的小技巧。希望它们能帮助繁忙的你更加轻松自如的料理一日三餐。