为什么吃菠萝会嘴巴发麻？警惕！这是过敏......

为什么吃菠萝会嘴巴发麻？警惕！这是过敏......

引用

科普中国网

1.

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=526082

吃菠萝时，你是否曾经遇到过嘴巴发麻、发涩的情况？这种不适感究竟是由什么引起的？又该如何避免呢？本文将为你揭示其中的科学原理，并提供实用的解决方案。

吃菠萝会让你的嘴感觉生涩，这是为什么呢？如果吃了太多的菠萝，你的舌头会发麻、脸颊发烫或不顾一切地想抓挠你的嘴巴，你并不孤单。根据《过敏、哮喘和免疫学年鉴》杂志 2019 年的一封信，罪魁祸首可能是一种叫做菠萝蛋白酶的酶复合物。菠萝蛋白酶是一种蛋白酶——一种将蛋白质分解成其组成部分的酶，称为氨基酸——这是菠萝所独有的，这就是为什么菠萝也是很好的嫩肉剂的原因。

菠萝需要用盐水泡一泡？

很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，为了脱敏。其实这么做，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

图源：Pixabay

自然界中能使蛋白质变性的因素主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。而食盐的主要成分是氯化钠（Nacl），它是一种盐，但并不是重金属盐。

因此，用“盐水浸泡”的方法去消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感，并不存在科学依据。

怎么避免菠萝蛋白酶“作怪”？

防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。

图源：Pixabay

菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。

重要提醒：

削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下啦，谨慎食用。

哪些人不适宜食用菠萝？

1. 菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食。
2. 患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情。
3. 菠萝吃多了会导致身体血压上升，高血压的人也不应该吃菠萝。
4. 菠萝属热性水果，如果大家吃得太多的话，容易上火，所以那些火气比较大的人应该少吃一点菠萝。
5. 小孩子要少吃菠萝，怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内。

图源：Pixabay

如何挑选菠萝？

1. 看果叶：叶子越长说明生长得越好，口感更香甜
2. 看果芯：果芯小，果肉会更饱满，菠萝底部如果发黑，说明已经不新鲜了
3. 看果眼：菠萝果眼越大越成熟
4. 揪果叶：成熟菠萝叶子更容易脱落，口感更好

本文内容综合自CCTV生活圈、健康八桂、新华网、上海助医、Live Science等媒体。