炒蚕豆直接下锅？难怪不好吃，多做一步，软糯鲜香，不发黑更入味
炒蚕豆直接下锅？难怪不好吃，多做一步，软糯鲜香，不发黑更入味
最近上街，满大街都是本地蚕豆，价格便宜，而且还特别嫩，比很多反季节蔬菜都要好吃呢！而蚕豆是我从小吃到老的食物，以前读书时，在学校没有菜吃时，妈妈就会给我做一盆蚕豆，中午骑着车回去拿，然后带到学会既当零食又当菜，想想当时，虽然很苦，但很快乐。而蚕豆也是我每年吃的最多的食物，因为炒好的蚕豆吃着软糯鲜香，比很多蔬菜都要好吃呢。
大家也别小看一颗小小的蚕豆，它的营养价值，比大多数都要高呢，据研究，蚕豆中含有丰富的“钙、锌、锰、人体必需的8种氨基酸、维生素b1、维生素b2、磷脂、胆碱、葫芦巴碱”，经常吃蚕豆的人，不仅体质会更好，而且头脑会更灵活呢！
虽然蚕豆好吃，但是有很多人炒的蚕豆，要么不入味，要么吃着不鲜嫩，甚至有一些人炒的蚕豆发黑，这些都是没有掌握正确做法导致。据我了解，大多数人炒蚕豆时，都是将蚕豆洗净后直接放入锅中炒！而直接炒就错了，必须多做这1步，才能使蚕豆软糯鲜香，不发黑还更入味。接下来我就把炒蚕豆的正确做法分享给大家。
食材准备
- 蚕豆2斤
- 香葱100克
- 食盐
- 鸡精
- 菜籽油适量
炒蚕豆的做法
- 第一步：蚕豆分为大粒蚕豆和小粒蚕豆，大粒蚕豆水含量高，吃着更嫩，小粒蚕豆淀粉含量高，吃着会更软糯一点，喜欢吃哪种就买哪一种。买回家的蚕豆，先将蚕豆内米剥出来，剥出来的米要当即炒，放久了，米粒会发黑，而且水分也会流失，然后把剥好的蚕豆米冲洗干净就可以了。
第二步：锅中放入适量的水，大火将水烧到滚沸后，将一勺食盐和半勺油放入锅中搅拌均匀，食盐可以提前使蚕豆更入味，加少许水可以防止蚕豆在焯水时发黑，而且加了油，可以使焯水的蚕豆更亮。
第三步：把清洗干净的蚕豆放入锅中，大火将蚕豆焯水90秒后捞出，蚕豆千万不要久煮，90秒就可以将蚕豆煮的断生了，如果您买的蚕豆超级嫩，建议焯水60秒。焯水好的蚕豆需要立即过凉水，防止蚕豆变黄。
- 第四步：将锅烧热后，把一勺菜籽油放入锅中，最好用菜籽油炒蚕豆，因为菜籽油比其他油更香一些，大火将油烧到冒烟后，把一勺香葱放入油中炸4-5秒，这样可以炸出香葱的香味。
- 第五步：把蚕豆全部放入锅中，大火炒20秒后，再把少许食盐、鸡精放入锅中翻炒七八下，最后再把一把香葱放入锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
小贴士
炒蚕豆时，一定要将蚕豆焯水，因为蚕豆本身含有大量的草酸，如果不焯水，直接炒的蚕豆不仅涩口，而且吃着还不软糯，而把蚕豆焯水，不仅有效的去除蚕豆中的草酸，而且煮后的蚕豆，会使蚕豆中的淀粉变得更软，从而使蚕豆吃着更软糯鲜香，这也是炒蚕豆的诀窍。
蚕豆虽然好吃，营养价值还好，但是不宜当饭吃，因为蚕豆的淀粉含量较高，吃多了容易胀气，每餐最多吃半斤，大家一定要谨记。