老豆腐的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

老豆腐的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐的功效与作用

老豆腐具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰等功效。可用于消渴、硫磺、烧酒中毒、乳汁不足等症状的辅助治疗。

老豆腐的食用禁忌

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者不宜食用。

老豆腐的适宜人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

营养成分

每100克老豆腐的营养成分如下：

• 热量：81 千卡
• 碳水化合物：4.2 克
• 维生素B1(硫胺素)：0.04 毫克
• 维生素B2(核黄素)：0.03 毫克
• 维生素E：2.71 毫克
• 膳食纤维：0.4 克

摄入81千卡热量相当于：

• 走路21分钟
• 跑步10分钟

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• 香干

相克与搭配

与老豆腐相克的食物

• 老豆腐+蜂蜜：有损听力，可能导致腹泻

与老豆腐搭配的食物

• 老豆腐+带鱼：补钙
• 老豆腐+海带：预防碘缺乏
• 老豆腐+白萝卜：有利于消化

老豆腐的做法

香煎家常豆腐

材料：

• 老豆腐1块
• 黑木耳少量
• 胡萝卜小半个
• 西芹少量
• 青椒1个
• 姜少量
• 大葱取叶子
• 生抽适量
• 醋适量
• 豆瓣酱2勺
• 鸡精适量
• 大蒜适量

做法：

1. 干木耳提前温水泡发，洗净备用
2. 老豆腐切1厘米左右厚度的块，放入盐水中煮一下。姜蒜切片、大葱叶子切菱片
3. 胡萝卜、青椒、西芹切菱块备用
4. 热锅冷油，油5成热从锅边滑入豆腐，小心有油溅出烫到，煎1分钟左右翻面煎黄。待30~45秒钟左右，停火将豆腐装盘
5. 另起一锅，热锅冷油爆香豆瓣酱，炒出红油
6. 放入姜蒜炒香
7. 放入胡萝卜翻炒10下左右
8. 放入黑木耳翻炒均匀
9. 放入适量的水并倒入煎好的豆腐
10. 倒入兑好的醋、生抽、翻炒至均匀后，中大火焖煮2~3分钟至豆腐入味
11. 水收干到3/5的时候放入青椒、西芹、大葱叶子翻炒至熟
12. （汤汁收干到只剩1/5），放入鸡精和少量的盐即可起锅装盘