云南米线10大天花板！过桥鲜到犯规，第7种要手抓
云南米线10大天花板！过桥鲜到犯规，第7种要手抓
云南，一个多民族聚居的省份，彝族、白族、傣族等数十个民族在这里共同绘就了一幅绚丽的饮食文化华章。彝族火把节上的坨坨肉、白族的三道茶、傣族泼水节的酸辣美食，无不彰显着这片土地的独特魅力。而在这众多美食中，米线无疑是最具代表性的美食之一。今天，就让我们一起来探索云南十大特色米线，特别是那第七种需要用手抓着吃的过手米线！
过桥米线
过桥米线的故事要追溯到清朝时期的滇南蒙自市。相传，一位秀才在湖心小岛上苦读，其妻子每日送饭，但因路途遥远，米线常凉。一次偶然的机会，她发现鸡汤上的鸡油可以保温，于是将清汤与配料分开装盛，待到岛上再将配料放入热汤中烫熟，最后加入米线，这种创新的送餐方式迅速流传开来，人们称之为“过桥米线”。
过桥米线由米线、高汤和拼盘三大部分组成。米线选用蒙自草坝的优质大米制作，具有晶莹剔透、细腻滑爽的特质。高汤采用鸡、猪骨熬煮，再配以生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及各种蔬菜，如豌豆尖、韭菜等，使口感更加丰富。食用时，先将各种食材放入滚烫的汤底中烫熟，再加入米线，配以芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片等调料，一碗热气腾腾、鲜香四溢的过桥米线就完成了。
小锅米线
小锅米线起源于云南昆明，所谓“小锅”，即一锅一碗现煮的烹饪方式。这种米线通常选用红铜制成的小锅，置于炭火之上，舀入高汤，放入米线，再加入鲜肉末、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒等配料，煮沸后即可享用。小锅米线，特点在于其热气腾腾、汤热味鲜，还有恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味。冬天来一碗，全身的寒气都能驱散。
臭豆腐米线
相传清朝时期，昆明某豆腐坊主人误将米线与发酵豆腐同煮，意外成就美味。米线滑爽细腻，臭豆腐经过发酵后，外皮酥脆，内里软嫩，散发出淡淡的臭味，却又不失豆香。这种独特的风味，连外省朋友都难以抗拒。
鳝鱼米线
鳝鱼米线起源于云南玉溪。据说，很久以前，一户穷苦人家晚年得子，亲朋好友前来祝贺，可家里穷得半年没吃肉，只有些许米线。老人急中生智，到河里捉了些鳝鱼，和米线一起煮来招待客人。谁知这鳝鱼米线的口感出奇的好，客人们赞不绝口，连问这种米线的名字，主人随口说是“鳝鱼米线”。从此，这种独特的吃法就流传开来。现杀野生鳝鱼炸到酥脆，薄荷+花椒油往热汤里一激，麻辣鲜香直接上头！
凉鸡米线
凉鸡米线的主要特点是米线细滑，鸡肉鲜嫩，再配上特制的酸辣调料，口感层次丰富，酸辣适中，吃起来既开胃又解腻。凉鸡米线的制作也颇为讲究。米线得选用优质大米制成，口感劲道滑爽。鸡肉要选用土鸡，经过炖煮后，肉质鲜嫩，口感细腻。调料更是关键，按照一定的比例调配，才能调制出那独特的酸辣口味。而且，每一家凉鸡米线店都有自己的独特秘方，所以味道也各不相同，各有千秋。
稀豆粉米线
稀豆粉米线最早出现在明朝洪武年间，由中原传入的食物加工技术演变而来。上好的稀豆粉呈金黄色，香滑糯稠，香气四溢。一碗热气腾腾的稀豆粉淋在烫好的米线上，再拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等多种佐料，一碗色香味俱全的稀豆粉米线就大功告成了。稀豆粉米线滑嫩鲜香，浓稠且醇厚浓郁。
过手米线
过手米线是阿昌族的特色美食。阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食，于是他们便创造了这种将米线。特点在于米线的细软松滑，以及拌料的酸辣可口。米线通常选用德宏特有的紫红米制作，口感香糯滑软，不结团、不粘手。拌料则包括火烧肉、豌豆凉粉、花生米等，再搭配上酸水、盐巴、味精、花椒粉等调料，使得过手米线酸辣适中，味道鲜美。紫米线团放手心，火烧肉+酸水往上一盖，直接上手甩才够味！
酸汤米线
酸汤米线的主要原料为米线、肉末和酸腌菜，再配以葱、姜、蒜等调料，口感酸辣适中。特别是那碗酸汤，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤或啤酒发酵而成。汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜，是酸汤米线的灵魂所在。
老仓醋米线
老仓醋米线的起源可以追溯到清朝时期。老仓醋米线的特点在于其醋美、汤鲜、米线爽。米线选用优质稻米精制而成，口感滑嫩有弹性，搭配上一碗秘制的美人醋，酸甜适中，开胃解腻。而汤底则是采用祖传秘方大骨熬制而成，味道鲜美，营养丰富。美人醋祖传18味中药熬制，配着大骨汤往米线里一倒，酸甜鲜在嘴巴头跳舞！
卤鸡米线
卤鸡米线最大的特点在于其鲜美的卤鸡和滑嫩的米线。卤鸡选用土公鸡，经过特制的卤料长时间卤制，鸡肉变得金黄诱人。剁成块状加入土鸡高汤，配上米线，青韭、白葱、玉蒜、黄姜。米线质地柔韧、口感爽滑，鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、再加上丰富的配料，使得弥勒卤鸡米线成为一道不容错过的美食佳肴。
看完这份米线地图，怕是哈喇子淌成滇池水啦！其实云南还有豆花米线、罐罐米线、叶子米线...说都说不完！