探秘盐的世界：从变质现象到存储妙招，一文全知晓

探秘盐的世界：从变质现象到存储妙招，一文全知晓

盐被誉为“百味之首”。伴随着人类文明发展，从史前时期开始，盐就成为了人类生活中的重要物质。它不仅能为食物提供基本的咸味，还能延长食品的保存期限。那么，盐作为一种很重要的保鲜剂，其本身会变质吗？日常该如何存储呢？

不同的盐有不同的变质情况

精制盐不易变质，会结块但不影响食用。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”。精制盐97%以上的成分是氯化钠，相当稳定。理论上来说，高纯度的食盐会抑制微生物的生长，很难发生腐败变质，但精制盐很容易吸潮，导致粘连结块。这一类的“变质”影响其 “颜值” 及我们的使用感受，但不影响食用。

为了防止精制盐结块，部分食盐会添加抗结剂——亚铁氰化钾。氰化物是有名的毒物，因此网络上流传着“含有抗结剂的盐有毒”的说法。其实这种说法是不对的，食盐中的亚铁氰化钾是安全的，不会对人体造成危害。

亚铁氰化钾的化学性质非常稳定，其氰根与铁离子结合紧密，即使在高温下也很难分解。亚铁氰化钾的分解温度需要达到400摄氏度以上，而日常烹饪的温度通常远低于这个数值。即使在极端情况下，亚铁氰化钾分解产生的氰化物剂量也极低，远不足以对人体造成危害。

根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为10毫克/千克。按照这个标准，一个成年人每天需要摄入约150克含亚铁氰化钾的食盐，才可能达到对人体有害的剂量，这远远超出正常人的食盐摄入量。此外，亚铁氰化钾在人体内不会累积，会随着新陈代谢排出体外。

粗盐含有更多杂质，易变质。未经纯化的盐杂质多、颗粒大，被称为“粗盐”。粗盐中常见的杂质有硫酸钠、氯化钙、氯化镁等可溶性杂质及泥沙等不溶性杂质，因此不适合直接食用。因含杂质，粗盐在空气中易潮解，部分品质较差、含有有机物杂质的粗盐则可能会发生腐败变质。

调味盐变质风险更高。如今，盐不仅仅是一个简单的咸味提供者，将其与各种调味辅料混合，可以制成风味多样的调味盐，如香菇盐、鸡汁盐、海味盐、咖喱盐、麻辣盐、蒜味盐等。此外，在食盐中添加矿物质、维生素、必需氨基酸等营养强化剂，便能将传统的食盐演绎成一种新型的功能性调味品。不过，调味盐在制作过程中可能会添加较多的有机物，在长期存储的过程中有机物容易变质，甚至滋生细菌。

碘盐存储不当会使碘含量下降，但不影响食用。碘的常用载体有碘酸钾和碘化钾，碘酸钾比碘化钾更稳定，易于储存，作为碘剂强化入食盐时不需要添加稳定剂和干燥剂，因此市面上的碘盐更多的是碘酸钾碘盐。不管是碘酸钾碘盐还是碘化钾碘盐，都可能受热、光、风和还原剂等影响氧化分解而使碘失效，这会影响碘盐的补碘效果，但不影响食用。

如何储存

• 防潮：大部分的盐都很容易吸潮、粘连，存储时最好使用玻璃瓶、瓷罐或陶罐。
• 防止过于干燥：食盐本身含有一定水分，若空气过于干燥，会导致其内部水分蒸发而干缩，使食盐结块，尤其是碘盐，所以食盐应放置在有盖的盛器内。
• 不要用金属容器存放：食盐的化学成分为氯化钠，用金属容器存放易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，如果喜欢金属外观，应选有保护层的电镀金属盛器。
• 不要将盐和香料混合：虽然将盐和香料混合是很常见的做法，但是这样做会让盐吸附香料味道。
• 加碘盐宜密封保存：碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。

需要提醒的是，在我国，食盐作为一种商品，在售卖过程中通常会有一个推荐的保质期。普通食用盐的保质期一般在1～5年之间。建议大家还是在保质期内食用为佳，因为保的不仅是安全性，还有风味与口感。