舌尖上的肃宁：驴肉火烧 羊肠汤
舌尖上的肃宁：驴肉火烧 羊肠汤
在中国河北省肃宁县，驴肉火烧和羊肠汤不仅是街头巷尾最诱人的烟火味道，更承载着这座小城深厚的饮食文化，牵系着游子的悠悠乡情。
肉食者赞曰:
古镇街头烟火绕，香飘清苑人家。
面揉酥脆烤流霞。
火炉腾热气，薄饼绽金花。
慢煮驴香添作馅，热汤浇透精华。
咬来美味漫滋牙。
三餐常念此，风味醉天涯 。
——巜临江仙》
沧州羊肠汤，河间驴肉火烧，都是当地的名吃，而且历史悠久。据说可以追溯到明清朝，连乾隆皇帝下江南，都特意跑到河间府小住一晚，就为吃上一顿人间至味——驴肉火烧。如今河间的高玛纳店，羊肠汤店更是成了网红打卡地，火得不得了。
因为它的火，所以这两个小吃，早就落户肃宁，成为了这里的特色小吃。肃宁羊肠汤当首属肃宁三中北街石坊路店，因为量大，味儿好，二十元一碗，即可免费吃烧饼或小饼，每天食客络绎不绝。驴肉火烧首推李春秋清苑街店，皮儿酥肉香，环境幽雅，就是价高了点儿。
在肃宁，驴肉火烧与羊肠汤，是街头巷尾最诱人的烟火味道，承载着这座小城深厚的饮食文化，也牵系着游子的悠悠乡情。
每天上午十点过后，驴肉火烧店便开始开门迎客啦。制作驴肉火烧，每一步都饱含着大厨的心血。先看那驴肉的炖煮，精选的驴肉被放入巨大的铁锅中，加入葱姜盐等调料，大火开锅，再慢火细炖。随着时间的推移，整个屋子都弥漫着醇厚的肉香。这香味，浓郁而不油腻，醇厚中带着淡淡的辛香，勾动着人们的味蕾，让人未食先醉。
另一边，师傅开始制作火烧。揉好的面团分成小块，擀成薄片，再刷上一层香喷喷的油酥，然后卷起来重新擀成长饼状。将面饼放入特制的烤炉，炉火的温度恰到好处，不多时，火烧便烤至外皮金黄酥脆，层层分明，轻轻一咬，“咔嚓”作响。刚出炉的火烧，热气腾腾，师傅熟练的把驴肉切成薄片，再和上一块焖子，切上几片青椒，塞进酥脆的火烧中。
一口咬下去，先是火烧外皮的酥脆在齿间散开，紧接着是鲜嫩溢香的驴肉和油滑的焖子。驴肉肉质紧实，鲜嫩弹牙，肉香与焖子的味道完美融合，令人回味无穷。每一口都是对味蕾的极致诱惑，每一口都饱含着肃宁人对美食的执着与热情。一个热气腾腾的驴肉火烧，外加一碗蛋花汤，能驱散你所有的疲惫，带来满满的幸福感。
若是说驴肉火烧是肃宁美食的“当家花旦”，那羊肠汤便是隐藏在市井中的“温润君子”。在肃宁的街头，总有几家羊肠汤店，虽然店面不大，却总是座无虚席。羊肠汤既是午餐，也做早点。所以不同于驴肉火烧店，羊肠汤店每天六点就开始啦。铁打的师傅，流水的席。羊肠汤的制作工序繁杂，讲究一个“精细”。羊肠要经过多次清洗，去除杂质和异味，然后将处理好的羊肠与羊骨一起放入大锅中熬煮。熬汤的过程是一场时间与火候的较量，需要长时间的慢火炖煮，让羊骨和羊肠的营养与鲜味充分融入汤中。随着汤汁慢慢翻滚，浓郁的香气逐渐弥漫开来，那是一种独特的、带着羊肉鲜香的味道，醇厚而温暖。
炖好的羊肠，羊肚儿，羊肝儿，羊脑儿，羊血肠，还有羊宝，放在一个大盘子里备用，任由食客选用。或纯羊肠，或全杂，全凭自己口味儿。大汤锅永远是开着的，那是一锅祖传老汤，不知多少岁月香味煮在锅中。
在等待羊肠汤上桌的间隙，食客们可以看到师傅熟练地将煮好的羊肠或各色羊杂切成小段小块，放入碗中，然后倒入笊篱，浸入滚烫鲜美的汤锅中，反复几次，再入碗，浇上汤汁。随后，根据个人口味，自选调味品，撒上一把翠绿的香菜和葱花，咸菜丁，韭菜花，红豆腐，胡椒面，不一而足，再滴几滴辣椒油。辣椒油在汤面上迅速散开，形成一层诱人的红油，与碧绿的香菜和葱花相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴。
端起碗，轻轻吹散热气，先喝一口热汤。汤汁醇厚香浓，带着微微的胡椒辣味，瞬间温暖了整个身体。再吃一口羊肠，羊肠口感软糯，却又不失韧性，吸收了汤汁的鲜美，每一口都让人陶醉其中。血肠和羊肚也各有风味，血肠鲜嫩多汁，羊肚脆嫩爽口。喝着羊肠汤，吃着刚出锅的烧饼，食客们在这热气腾腾中，感受着肃宁人质朴而温暖的生活气息。无论是寒冬腊月，还是乍暖还寒的春日，一碗羊肠汤都能让人感受到家的温暖。
且看这首巜满庭芳》，有词赞曰:
市井街坊，汤锅沸暖，
巷中漫溢鲜香。
羊肠酥软，慢火煮时光。
骨汁交融醇厚，
沉浮处、味韵悠长。
添葱韭，红油几点，
暖意满心藏。
遥思打工者，
呼朋引伴，围坐方堂。
把欢意，都随热汤盈觞。
每念家乡至味，
离别久、梦绕柔肠。
归来后，重寻旧铺，
沉醉又何妨。
驴肉火烧和羊肠汤，一酥一糯，一香一鲜，它们是肃宁的味道，是游子心中的乡愁寄托。无论走到哪里，只要想起这两种美食，脑海中便会浮现出肃宁的大街小巷，那些熟悉的场景和亲切的面容。它们不仅是美食，更是肃宁这座小城的饮食文化符号，见证着岁月的变迁，承载着一代又一代肃宁人的回忆与情感。