鱼头汤（鱼头豆腐时蔬汤）的做法与技巧

鱼头汤（鱼头豆腐时蔬汤）的做法与技巧

鱼头汤是一道经典的家常汤品，以其奶白的汤色、鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道鱼头豆腐时蔬汤，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，只要掌握一些小窍门，就能在家轻松做出美味的鱼头汤。

用料

• 鲢鱼头：500克
• 料酒：适量（在步骤里更具体）
• 去皮生姜片：8克左右
• 葱白：3节（25克）
• 盐：6克
• 豆腐：230克左右
• 白胡椒：适量
• 松花蛋：1个
• 丝瓜：半根
• 食用油：25克左右
• 芝麻香油：适量
• 鸡精：适量

鱼头汤的做法

1. 准备一个新鲜的鲢鱼头，重量约500克。将鱼头刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜。

2. 将鱼头用25克料酒和适量白胡椒粉按摩腌制20分钟，腌制后用厨房纸巾擦干水分。

3. 烧热锅后倒入25克食用油，撒入3克盐，将鱼头皮朝下放入锅中，用大火让鱼皮快速凝固，再转中小火慢煎。煎至鱼皮变黄后，翻面继续煎，并加入葱白段和姜片。

4. 沿着锅边倒入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。15分钟后打开锅盖，挑拣出葱段和姜片，加入盐，再把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

5. 最后加入丝瓜段和切碎的松花蛋，再继续炖2分钟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒小香葱花即可出锅。

小贴士

1. 鱼头需要用新鲜的大鱼头，才能炖出浓汤美味。
2. 调味品用量可以根据个人口味灵活调整。
3. 不加蔬菜只加豆腐，就是一道经典美味的鱼头豆腐汤。