台湾乌龙茶常见品种与分类详解

台湾乌龙茶常见品种与分类详解

台湾的茶不仅是一种经济作物，更是文化与历史的载体。台湾乌龙茶以其卓越的品质享誉国际，被誉为"福尔摩沙之珍"。这种成就不仅得益于台湾得天独厚的气候和地形，更离不开世代茶农和制茶师傅的专业技艺与传承。

台湾乌龙茶的品种

台湾乌龙茶的品种源自中国福建安溪，最早在南投鹿谷、台北木栅、南港等地种植。由于台湾拥有丰富的茶树品种，加上各地风土条件的差异以及制茶工艺的不同，从北到南都能品尝到各具特色的乌龙茶。主要品种包括青心乌龙、金萱（台茶12号）、青心大冇、大叶乌龙、四季春及翠玉（台茶13号）等。

台湾乌龙茶的发酵与烘焙

乌龙茶的分类主要依据发酵与烘焙程度。发酵程度可分为轻、中、重发酵，风味也随之变化。烘焙程度则分为无烘焙、轻烘焙、中烘焙及重烘焙，烘焙程度影响茶的香气和韵味。

发酵

茶的发酵程度从不发酵的绿茶到全发酵的红茶，乌龙茶介于两者之间。台湾乌龙茶根据发酵程度可分为轻、中、重发酵，发酵程度越深，风味越浓郁。

烘焙

烘焙程度影响茶的香气和韵味。轻烘焙强调茶香，重烘焙则突出焙香。无烘焙、轻烘焙、中烘焙及重烘焙各有特色。

常见的台湾乌龙茶

包种茶

• 品种：以青心乌龙为主，还有四季春、金萱（台茶12号）及翠玉（台茶13号）。
• 区域：主要产于台北木栅、新北坪林、石碇、深坑、新店等地的丘陵地带，以及龙潭地区。
• 风味特色：条索型，轻发酵、无或轻烘焙，属于清香型乌龙，清香淡雅，茶汤蜜绿色，口感甘醇。

凍顶乌龙茶

• 品种：以青心乌龙、金萱（台茶12号）为主，也有四季春、翠玉（台茶13号）。
• 区域：主要产于南投冻顶、鹿谷，其他产区还包括台中和嘉义。
• 风味：球型或半球型，轻至中发酵，传统上为中至重烘焙，属于焙香型乌龙，以烘焙香气浓郁、味厚喉韵佳著称，茶汤呈红橙色，又称“红水乌龙”。

高山茶

• 品种：以青心乌龙、金萱（台茶12号）为主。
• 区域：产于南投、台中、嘉义等地海拔1000米以上的茶园。
• 风味：球型或半球型，轻发酵、无或轻烘焙，属于清香型乌龙，各山头都有独特的“山头气”，香气淡雅且耐泡。

白毫乌龙

• 品种：以青心大冇为主，也有青心乌龙、金萱（台茶12号）。
• 区域：集中于桃竹苗茶区以及新北坪林、石碇。
• 风味：条索型并有显著白毫，重发酵、无烘焙，需要“小绿叶蝉”著涎幼嫩的茶芽，具有独特的熟果香和蜂蜜香。

铁观音

• 品种：一般为硬枝红心、金萱（台茶12号），而“正欉铁观音”则必须是红心歪尾桃。
• 区域：产于台北木栅、新北石门。
• 风味：球型或半球型，产量少，中发酵、重烘焙，经过复杂的“包布团揉”与“文火烘焙”工序，带来独特的“观音韵”。

红乌龙

• 品种：青心乌龙、四季春、大叶乌龙、金萱等。
• 区域：产于台东鹿野茶区。
• 风味：球型或半球型，重发酵，中至重烘焙，结合乌龙茶与红茶的制作工艺，具有明显的熟果香调，口感兼具红茶的浓厚和乌龙茶的甘醇。

结语

台湾乌龙茶不仅是台湾的精品文化，更蕴含着台湾的自然环境、专业文化和历史传承。无论是日常饮用还是品鉴，都能从中感受到台湾独特的茶文化魅力。