葛记焖饼制作技艺：百年老店的非遗传承

葛记焖饼制作技艺：百年老店的非遗传承

葛记焖饼是河南郑州的一道传统特色小吃，以其独特的制作技艺和悠久的历史传承而闻名。2009年，葛记焖饼制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华饮食文化的重要组成部分。

葛记焖饼源自“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆，其历史可追溯至清末民初。据《郑州饮食行业志》记载，创始人葛明惠年轻时在北京亲王府厨房任职，清王朝覆灭后，于民国初年携两子来河南谋生，在郑县（今郑州）火车站附近开设了“坛子肉焖饼馆”，由父子三人共同经营。

葛记焖饼的制作工艺独特，主要原料包括饼、坛子肉和青菜。饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉加料煨至烂熟。焖制时，先在锅内铺上青菜，再放上饼条和坛子肉，加入高汤稍焖即成。焖饼所用的汤除了猪肉汤外，还加入鸡汤、鸭骨汤，使得焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，肉香醇厚，肥而不腻。

2009年，葛记焖饼制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为中华饮食文化的重要组成部分。