自制霉豆腐的16种经典做法

自制霉豆腐的16种经典做法

霉豆腐，又称豆腐乳，是中国传统的发酵食品之一，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅可以直接食用，还可以作为调味品，为各种菜肴增添香气。自制霉豆腐可以根据个人口味调整配料，既安全又美味。下面介绍几种常见的自制霉豆腐方法，让你在家也能轻松制作出美味的豆腐乳。

1. 基础版霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 辣椒
• 一片箜白

做法：

1. 将豆腐切成小块，放置在通风处自然风干。
2. 准备好调料，将豆腐块均匀裹上调料。
3. 放入密封容器中，静置发酵即可。

2. 经典版霉豆腐

食材：

• 老豆腐
• 干辣椒
• 青花椒
• 安琪腐乳曲
• 二锅头
• 盐
• 生姜

做法：

1. 豆腐切块后，放置在阴凉处让其自然长霉。
2. 准备调料，将长霉的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入二锅头，密封保存。

3. 香辣版霉豆腐

食材：

• 卤水豆腐
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 生姜粉
• 橙皮粉
• 蒜
• 盐
• 二锅头

做法：

1. 豆腐切块后，放置在通风处自然风干。
2. 准备调料，将豆腐块均匀裹上调料。
3. 放入密封容器中，加入二锅头，密封保存。

4. 五香版霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 花椒粉
• 白酒
• 食盐
• 五香粉
• 香油
• 辣椒面

做法：

1. 豆腐切块后，放置在阴凉处让其自然长霉。
2. 准备调料，将长霉的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒和香油，密封保存。

5. 简易版霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 生姜粉
• 蒜
• 盐

做法：

1. 豆腐切块后，放置在通风处自然风干。
2. 准备调料，将豆腐块均匀裹上调料。
3. 放入密封容器中，密封保存。

6. 传统版霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 辣椒粉
• 盐
• 十三香
• 味精
• 高度白酒（50度以上）

做法：

1. 豆腐切块后，放置在阴凉处让其自然长霉。
2. 准备调料，将长霉的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入高度白酒，密封保存。

7. 混合版霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 细辣椒面
• 粗辣椒面
• 盐
• 白酒
• 毛霉曲粉

做法：

1. 豆腐切块后，撒上毛霉曲粉，放置在阴凉处发酵。
2. 准备调料，将发酵好的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒，密封保存。

8. 家庭版霉豆腐

食材：

• 老豆腐
• 霉菌
• 凉白开
• 盐巴
• 白酒
• 粗辣椒面
• 细辣椒粉
• 五香粉

做法：

1. 豆腐切块后，用霉菌接种，放置在阴凉处发酵。
2. 准备调料，将发酵好的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒，密封保存。

9. 炸霉豆腐

食材：

• 老豆腐
• 腐乳曲
• 油
• 料汁：辣椒油、香醋、生抽、蒜汁、盐、鸡精、孜然粉、小米辣、葱花、香菜、香油

做法：

1. 豆腐切块后，用腐乳曲接种，放置在阴凉处发酵。
2. 发酵好的豆腐块裹上面糊，油炸至金黄。
3. 搭配特制料汁食用。

10. 家常霉豆腐

食材：

• 豆腐
• 细辣椒面
• 粗辣椒面
• 盐
• 白酒
• 毛霉曲粉

做法：

1. 豆腐切块后，撒上毛霉曲粉，放置在阴凉处发酵。
2. 准备调料，将发酵好的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒，密封保存。

11. 香辣霉豆腐

食材：

• 霉豆腐
• 烧烤辣

做法：

1. 将霉豆腐与烧烤辣混合均匀。
2. 放入密封容器中，密封保存。

12. 霉豆腐乳

食材：

• 老豆腐
• 辣椒粉
• 五香粉
• 盐

做法：

1. 豆腐切块后，放置在阴凉处让其自然长霉。
2. 准备调料，将长霉的豆腐块放入调料中腌制。
3. 密封保存。

13. 霉豆腐乳

食材：

• 老豆腐
• 腐乳曲
• 白酒
• 盐
• 辣椒粉
• 花椒

做法：

1. 豆腐切块后，用腐乳曲接种，放置在阴凉处发酵。
2. 准备调料，将发酵好的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒，密封保存。

14. 霉豆腐（麻辣腐乳）

食材：

• 豆腐
• 辣椒粉
• 五香粉
• 花椒粉
• 盐
• 味精

做法：

1. 豆腐切块后，放置在阴凉处让其自然长霉。
2. 准备调料，将长霉的豆腐块放入调料中腌制。
3. 密封保存。

15. 麻辣腐乳

食材：

• 老豆腐
• 腐乳曲
• 粗辣椒面
• 细辣椒面
• 盐
• 姜粉
• 花椒粉
• 白酒

做法：

1. 豆腐切块后，用腐乳曲接种，放置在阴凉处发酵。
2. 准备调料，将发酵好的豆腐块放入调料中腌制。
3. 最后加入白酒，密封保存。

16. 湖南特色霉豆腐

食材：

• 霉豆腐坯
• 辣椒粉
• 盐
• 植物油
• 高度白酒

做法：

1. 将霉豆腐坯放入调料中腌制。
2. 加入植物油和高度白酒，密封保存。