咖喱的环球之旅：从印度起源到东南亚特色演变

咖喱的环球之旅：从印度起源到东南亚特色演变

咖喱，这种源自印度的香料混合物，如今已风靡全球，成为许多国家和地区饮食文化的重要组成部分。从南亚到东南亚，从日本到英国，咖喱以其独特的风味和多样的变化，赢得了无数美食爱好者的青睐。本文将带你深入了解咖喱的历史渊源、地理分布以及不同国家的特色咖喱。

咖喱（Curry）这个词被认为最早起源于泰米尔语的Kari，意思是“酱”。早在公元前2500年，考古学家在今巴基斯坦境内发现了姜和姜黄粉的残屑，说明那时可能就有了今天咖喱的原型。但那时的咖喱并没有辣椒以及黑胡椒，主要凭借姜提供辣度。一直到16世纪葡萄牙舰队远征一路绕过非洲大陆，发现了神秘的印度，并占领了几个印度的城市，带走香料的同时也带来了原产于南美和墨西哥的辣椒。从此印度的咖喱里开始有了辣椒。

但这并不是咖喱走向世界的黄金时期，真正让印度咖喱发扬光大的是英国。17世纪英国占领了印度，并把咖喱带向了西方世界。其实很多事物都是发源于亚洲，被欧洲人传播的。英国人热爱咖喱，不仅把咖喱评为“国菜”，每年还有专门的“咖喱周”庆祝活动。

饮食文化中本来就有咖喱的地区或国家主要集中在亚洲，先来一张亚洲地图:

像刚才提到的，咖喱从印巴地区发源，从周边依次说，巴基斯坦，尼泊尔，不丹，孟加拉国，这些南亚地区咖喱风格和印度十分像，我就不自找麻烦了。

我们往东推，泰国、老挝、柬埔寨、越南、缅甸、马来西亚、新加坡，这些东南亚地区的咖喱风格可以大致算成一派，配方里除了最基本的葱姜蒜三大件，一般还含有海鲜制品（鱼露或虾酱）、香茅、椰奶及青柠（或青柠叶）。印度尼西亚和菲律宾咖喱中海鲜的成分一般更高。

漂在南部的小岛国斯里兰卡比较神奇，它可以算是南亚和东南亚咖喱的混血儿。取各家之长，在印度咖喱的基础上加入东南亚烹饪中常见的食材椰子、香茅、再把汤汁略微变稀，基本就成为了斯里兰卡咖喱。

（另外就像图中撒的小点点，很多国家和地区的咖喱风格并没有明确的划分，都是根据当地盛产的食材以及人们的口味在渐变式地发生着变化）

日本和韩国的咖喱是后来由英国间接传过去的，所以可以算是自成一派，后面会具体介绍。

除了亚洲，世界其它地区也可以见到咖喱的身影，非洲的摩洛哥，埃塞俄比亚，太平洋岛国等等。篇幅有限这次就先不一一细说了。

这里着重介绍一下东南亚咖喱的代表——泰国

首先最直观的印象就是它比南亚咖喱稀很多，像是一碗浓汤。

常用到的调味料有：葱（主要是洋葱或红葱头）、高良姜/山奈(galangal)、蒜、香菜根或香菜籽（coriander root），香茅（lemongrass），椰奶（coconut milk），鱼露（fish sauce）或虾酱（shrimp paste），辣椒（Thai chilli）或姜黄（Tumeric），酸角酱/汁（tamarind paste/water），青柠及青柠叶（lime/kaffir lime leaves），孜然（cumin），九层塔（ thai basil）

泰式咖喱的主要类型

• 黄咖喱：由姜黄提供辣味，口感较为柔和。
  

• 红咖喱：以红辣椒提供辣味，从微辣到很辣不等。这是泰国最常见的一个基底咖喱，里面的原料通常根据喜好有所不同，比如菠萝、烤鸭、绿茄子、南瓜等。
  

• 绿咖喱：青辣椒提供辣味，一般从中辣开始往上。
  

• 马沙曼咖喱（Massaman curry）：受穆斯林风格影响，与印度、巴基斯坦咖喱有相似之处，味道相对浓郁，酱汁也更浓。
  

• 潘纳咖喱（Panang curry）：源自老挝，口味偏甜，通常搭配花生碎和青柠叶，整体口感柔和明快。
  

• Gaeng Phed Ped Yang（Roast duck in red curry）：以红咖喱为基底的特色菜品。
  

马来西亚特色咖喱：叻沙（Laksa）

马来西亚有一种独特的米粉配咖喱汤，名为叻沙（Laksa，发音近似“勒”）。这道菜的主要原料包括洋葱、高良姜、蒜、香菜根、虾酱、辣椒、姜黄粉、青柠汁和薄荷叶，以及味道淡的果仁（如桐树果、夏威夷果或腰果）。这些原料被打成调味酱，放入锅中炒制，之后加入水或鸡高汤熬煮。汤中一般会放入大虾和豆腐泡，最后在略微烫过的米粉上放上豆芽、小葱、香菜，再浇上咖喱汤即可完成。

值得一提的是，虽然马来西亚的Laksa不用花生，但东南亚其他地区的沙茶或沙爹中，花生或花生酱是必不可少的原料。这些咖喱衍生品在原有葱姜蒜香茅酱油醋辣椒的基础上，加入了当地的特色食材，如鱼干、虾米和五香粉，形成了独特的风味。

通过以上介绍，我们可以看到咖喱在不同国家和地区的演变过程中，不仅保留了其基本的香料特色，还融入了各地的饮食文化和食材特点，形成了丰富多彩的咖喱文化。无论是印度的正宗咖喱，还是泰国的椰奶咖喱，亦或是马来西亚的叻沙，都展现了咖喱这种古老调味品的无限魅力。